准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

和面：

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

调馅：

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

制做：

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。

正宗小笼包的发面方法

步骤：

1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

正宗小笼包的发面方法

小笼包的发面方法

材料：猪肉400g、玉米2根、中筋面粉250g、水130g、酵母3g、盐适量、料酒适量、五香粉适量、香葱适量。

步骤1

玉米用小刀剃下玉米粒。

步骤2

锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。

步骤3

猪肉用刀剁成细细的肉糜。

步骤4

大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。

步骤5

搅拌上劲，即是内馅。

步骤6

面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。

步骤7

面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。

步骤8

分成均匀的小剂子。

步骤9

擀圆后，在中间放上适量的内馅。

步骤10

捏上均匀的小褶子。

步骤11

小心的收口，即是包子生坯。

步骤12

均匀的摆入铺了油纸的竹蒸笼内，放在笼内二次发酵十五分钟左右，冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖就好了。

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发面盒子的家常做法

把面粉放入盆中，少加点酵母粉发酵，盒子面不能太发酵，再调牛肉韭菜馅，韭菜淋上油，锁住水份，拌入调料，搅匀馅，和面，幹皮，包盒子，放在电饼铛上抹点油，再浇点面糊，两面金黄，就可出锅。

发面盒子的家常做法

面粉一千克，发好韭菜，洗净切成丁，备用鸡，艹，岁把切好的鸡蛋放在切好的韭菜里，然后调馅儿，放入调料，葱姜蒜即可用，发好的面擀成皮，包上韭菜馅儿到锅中烙盒子即可

用酵母和小苏打怎么发面

发面是不需要小苏打的，因为起不到什么作用，它更适合做面条。建议你还是选择用酵母粉发面比较好。准备好面粉放入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水和面，揉至光滑面团放在三十度温度发酵即可。

用酵母和小苏打怎么发面

盆里放600克面粉，放5克酵母，2克小苏打，用温水化开，倒入盆中，搅匀，再用适量的水和一个软硬适中的面团，醒发至二倍大，就可以了。

用酵母和小苏打怎么发面

1、把酵母和小苏打放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状

2、把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就打开面团有蜂窝状就是发好了

大菜卷子是发面的还是死面的呢

大菜卷子当然是发面的啦！我们做卷子的时候也就是做馒头的时候，大菜卷子又叫花卷的，属于花卷的一种，必须用发面的才可以的，这样做出来的菜卷子才会鲜香松软，这也是把菜和面和在一起，然后真诚的菜卷子，有另外的一种是把调好的馅料裹在摊开的面中，然后卷起来形成的，味道很棒的

发面蒸面笼的做法

【配料】

面团：

普通面粉200g / 清水100g / 酵母2g

馅料：

胡萝卜 / 鸡蛋 / 木耳 / 生姜 / 香葱 / 植物油 / 香油 / 花椒粉 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、将面粉、清水、酵母称量好，放入盆中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、面团发酵的时候我们可以来制作馅料，先将木耳用热水泡发。

3、胡萝卜去皮，洗干净之后擦成丝放入碗中备用。

4、香葱洗干净切成末，生姜切成小块，压成姜末备用。

5、泡发的木耳挤干水分，切…

贴地锅饼是发面还是死面

贴地锅饼应该是发面的，但有些地方的锅饼是半发面的，也是很好吃的，如果是死面的就比较硬，也不易于消化，多吃一些发面的食物，对胃肠也是非常有好处的