1： 火候

卤制过程中切勿全程同一火候。火候在卤制过程中也十分有讲究，大火沸腾下冻货，然后转小火继续卤制，这样可以达到入味效果。另外卤制时候锅内的食品会往上翻滚，这时候可以使用箅子压上去防止产品向上翻滚而没有入味。

2：老汤和糖色

新手第一锅很难做成挂汁效果，老汤需要长期积累其中的浓稠度便可以达到挂汁效果。糖色的作用一是增加产品光泽和甜度，二就是提上老汤的粘度，这样便可以达成挂汁以及辣椒籽附着在产品表面上。糖色和老汤都需要长期的积累与保存才行。

3：蛋白质

在卤制过程中可以卤些猪蹄和鸭掌等含有高蛋白质的产品，这样可以增加卤汤的黏稠度，从而达到挂汁的效果

黑鸭头挂汁的正确方法

步骤

步骤1鸭头解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

步骤2干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

步骤3净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

步骤4把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

黑鸭头挂汁的正确方法

1

鸭脖洗净，焯水捞出。

2冷过冷油熬炒白糖。

糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。

倒入葱，姜，蒜炒香

5、加入干辣椒，花椒炒匀

6、加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。

7、加入盐和鸡精

8、放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟

9、卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。

10

10、捞出晾干切段即可

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安徽臭鱼的正宗腌制方法

安徽臭鱼，以黄山臭鳜鱼最为有名。

一是选鱼。精选新安江里的新鲜鳜鱼，清理干净。

二是备料。八角花椒香叶桂皮茴香豆蔻白芷等加盐酱油醋，拌以腐乳，制成腌料l，可以多次使用。

三是腌制。把鱼淋上腌料汤，密封放置，一周后即可开封食用了。

把大米弄成米浆的方法

1、大米用水泡一晚上。

2、家里有石磨用石磨，加入带水的大米磨成米浆。

3、没有石磨就用榨汁机打成米浆。

4、可以直接打四五个鸡蛋进去。

5、用筷子搅匀。（这样方便很多）6.锅中加水拿个蒸盘，刷上油。7.倒入一大勺米浆，抹均匀。8.蒸好的肠粉淋入酱料就可以吃

温州萝卜干腌制方法

第一步，先把白萝卜清洗干净，然后切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，把白萝卜条腌制水分，变得很软。

第二步，接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒，晒个两三天，把水分晒干，变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。

第三步，拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。

第四步，然后挤干水分，再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀。 第五步，拌好后装入干净的瓶子里，密封好，腌制两三天，腌制入味，就可以食用了。

温…

金刚樽养殖方法

金刚纂喜光，生长期间应保持充足的阳光照射，平时养在光线良好的位置，夏季时避开直射强光。在土层松散、渗透性强、疏松透气的土中利于生长，养几年在春季换次盆土。将温度保持在22-28℃左右，冬季及时移到室内保暖。在生长期适量浇水，保持土壤微湿。保持良好通风，促进空气能正常流通，也能预防病虫害。

广范试纸正确使用方法

1、当你需要检验溶液的酸碱度的时候，取一小块的试纸在表面皿或者玻璃片上，注意一定要使用干净的玻璃片。

2、然后用干净而且干燥的玻璃棒蘸取一点你需要测试的液体滴在试纸的中间部分。

3、不用很长的时间就可以观察他的变化，颜色稳定后就可以拿标准比色卡进行对比，然后判断溶液偏酸还是偏碱，也就是溶液的性质。