1： 火候
卤制过程中切勿全程同一火候。火候在卤制过程中也十分有讲究，大火沸腾下冻货，然后转小火继续卤制，这样可以达到入味效果。另外卤制时候锅内的食品会往上翻滚，这时候可以使用箅子压上去防止产品向上翻滚而没有入味。
2：老汤和糖色
新手第一锅很难做成挂汁效果，老汤需要长期积累其中的浓稠度便可以达到挂汁效果。糖色的作用一是增加产品光泽和甜度，二就是提上老汤的粘度，这样便可以达成挂汁以及辣椒籽附着在产品表面上。糖色和老汤都需要长期的积累与保存才行。
3：蛋白质
在卤制过程中可以卤些猪蹄和鸭掌等含有高蛋白质的产品，这样可以增加卤汤的黏…
1、 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2、 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3、 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4、 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5、 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
…主料：速冻鸭脖10斤
配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克
制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖三，卤汁调制四，卤制鸭脖
一，熬制鲜汤
1、 猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到）
二，处理鸭脖
…鸭头是非常好吃的食物，鸭头特别有嚼劲，而且非常入味好吃，鸭头还可以做成非常美味的食物，那鸭头冰箱放了三天还能吃吗鸭头冰箱放了三天就不要吃了，因为放的时间太长了吃了对身体不好，可以吃新鲜的鸭头，首先把鸭头用水慢慢冲洗干净，然后在锅里加入清水，清水开了吧鸭头放到锅里慢慢煮熟捞出来，再把鸭头里面加入调料和酱汁慢慢搅拌均匀腌制两个小时，然后撒上烧烤料搅拌均匀，再用锡箔纸裹起来，然后放到烤箱里慢慢烘烤熟就可以了。
麻辣鸭头放冰箱三天还能吃吗
麻辣鸭头放在冰箱里面三天，应该还是可以吃的，由于麻辣鸭头是经过高盐高酱油卤出来的，所以里边的味道是很闲的，三四天之内细菌无法滋生，最多…
主料：
鸭头5个。
辅料：
西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克），C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，…
鸭头 750克辣椒粉 4汤匙花椒粉 4汤匙干辣椒 20个花椒 20粒麻椒 20粒郫县豆瓣酱 4汤匙八角 2个桂片 1段草果 1个甘草 5片罗汉果 1小块丁香 3个小茴香 1把香叶 4片陈皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个
麻辣鸭头的做法
步骤 1
鸭头去毛清洗干净待用
步骤 2
调料备好
步骤 3
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
步骤 4
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒…
锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香煎鸭头做法
食材：鸭头10个、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片，豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根
…麻辣鸭头热量很高
一，鸭头每100克有131大卡的热量，在减肥期间如果吃了鸭头，在进行其他碳水化合物、蛋白质或水果的摄入，热量就很容易超标，如果每天热量都超标，那么减肥就会导致失败，所以减肥期间尽量选择低热量食物，而非高热量食物，尽量减少鸭头的摄入。
倒鸭头的意思是均线多头排列。
股市倒鸭头指的是均线多头排列时，5日均线回档10日均线或20日均线受到支撑，然后拐头向上，两条均线形成如鸭子头一般的形态，为股价上攻信号。
这是常见的强势回调形态.不久股从继续缓慢上升，形成"老鸭嘴"，在成交量的推动下股价冲过"老鸭头"，展开上升浪.主升浪的高度与"老鸭头"下的成交量有关，在鸭头下有成交量越大，股价上升的力度也大，反之则小.在鸭头的鼻孔处或放量过头前进入是好机会.。
其创始人：魏泽锋。
吉林高新区蜀壹干锅鸭头饭店，成立于2009-03-09，注册资本为1万人民币，经营者为魏泽锋，经营状态为注销，工商注册号为220214MA1423CLX5，注册地址为高新区前锋新村4号楼6号网点。
经营范围包括餐饮服务（主食、副食）（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）
原料:鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g。
辣鸭头酱料配方比例
主料：鸭头12个 辅料：姜片10片大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料
指的是一个人的头像鸭子一样，但是身体就像马一样强壮，通常指的是一个人长相非常的丑陋，给人带来了内心上一种厌恶的感觉。