锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香煎鸭头做法
食材：鸭头10个、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片，豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根
步骤：
1、将鸭头掰开，用清水浸泡两个小时。浸泡好的鸭头，把鸭鼻子剪开，清洗里面的脏东西呀，嗓子也要剪开，清洗里面的血块和粘液，耳朵用剪刀挑出里面的脏东西，全部清洗干净后再加入清水清洗，多清洗几遍。
2、清洗干净后捞出，把鸭头再次倒入盆中加盐、葱段、姜片、高度白酒，加入没过鸭头的清水，再次浸泡半个小时，浸泡好的鸭头，我们捞出沥干水分。
3、接下来把鸭头和鸭爪倒入锅中，加入没过鸭头的清水，煮出血沫后撇去浮沫，再把鸭头捞出。放入盆中，加入清水，清洗干净后捞出沥干水分备用。
4、准备配料，八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果，全部装入纱布中，把纱布绑起来，放入大碗，加入清水浸泡十分钟。
5、锅中大火烧热半碗水，半勺冰糖，小火不停的搅拌，慢慢变粘稠、起泡、微黄、枣红色，再加入清水烧至起泡，即可倒出糖色水备用。
6、起锅烧油，下入姜片，豆瓣酱，炒出红油，炒香后倒入鸭头，翻炒均匀，加入适量高度白酒，翻炒几下，鸭头通过白酒的激发已经有一点香味。
7、接下来倒入糖色水，下入香料包加没过鸭头的清水，两勺盐，一把干辣椒，美极鲜酱油，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟，30分钟到了，我们关火闷一个小时。
8、卤鸭头是三分煮七分泡，这样鸭头吃起来连骨头都是入味的，时间到了，捞出卤鸭头，现在还差最后一步。锅中大火，放入鸭头煎至一面金黄后再翻一面，两面煎好后加入花椒，蒜末，辣椒碎、大葱翻炒一下，炒出香味后放一点白芝麻，蒜叶增香翻炒均匀就可以起锅啦。
香煎鸭头做法
主料： 鸭头 5个 辅料： 生姜 1块 葱 1根 干红椒 5个 杭椒 2个 调料： 卤料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 适量
做法：1.鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净
2、杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒
3、炒出辣味后下鸭头翻几下
4、将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时
5、锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头，大火烧开，小火煮45分钟
6、中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头，开大火略略煮开两分钟，关火，盖子别开，再焖几分钟即可。
香煎鸭头做法的相关内容
黑鸭头挂汁的正确方法
1： 火候
卤制过程中切勿全程同一火候。火候在卤制过程中也十分有讲究，大火沸腾下冻货，然后转小火继续卤制，这样可以达到入味效果。另外卤制时候锅内的食品会往上翻滚，这时候可以使用箅子压上去防止产品向上翻滚而没有入味。
2：老汤和糖色
新手第一锅很难做成挂汁效果，老汤需要长期积累其中的浓稠度便可以达到挂汁效果。糖色的作用一是增加产品光泽和甜度，二就是提上老汤的粘度，这样便可以达成挂汁以及辣椒籽附着在产品表面上。糖色和老汤都需要长期的积累与保存才行。
3：蛋白质
在卤制过程中可以卤些猪蹄和鸭掌等含有高蛋白质的产品，这样可以增加卤汤的黏…
衢州鸭头做法
1、 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2、 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3、 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4、 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5、 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
…鸭头做法王刚
主料：速冻鸭脖10斤
配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克
制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖三，卤汁调制四，卤制鸭脖
一，熬制鲜汤
1、 猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到）
二，处理鸭脖
…麻辣鸭头放冰箱三天还能吃吗
鸭头是非常好吃的食物，鸭头特别有嚼劲，而且非常入味好吃，鸭头还可以做成非常美味的食物，那鸭头冰箱放了三天还能吃吗鸭头冰箱放了三天就不要吃了，因为放的时间太长了吃了对身体不好，可以吃新鲜的鸭头，首先把鸭头用水慢慢冲洗干净，然后在锅里加入清水，清水开了吧鸭头放到锅里慢慢煮熟捞出来，再把鸭头里面加入调料和酱汁慢慢搅拌均匀腌制两个小时，然后撒上烧烤料搅拌均匀，再用锡箔纸裹起来，然后放到烤箱里慢慢烘烤熟就可以了。
麻辣鸭头放冰箱三天还能吃吗
麻辣鸭头放在冰箱里面三天，应该还是可以吃的，由于麻辣鸭头是经过高盐高酱油卤出来的，所以里边的味道是很闲的，三四天之内细菌无法滋生，最多…
干锅鸭头的详细做法
主料：
鸭头5个。
辅料：
西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克），C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，…