酵母发面放碱技巧-经验

把酵母用35度的水搅一搅，化好的酵母水倒到面盆里用筷子搅拌成絮状，然后用手把面揉成光滑的面团用保鲜膜盖好性成两倍大，如果酵母的味儿大，就少放点碱来揉一揉，这样面就没有酵母味了

酵母发面放碱技巧

酵母发好面，在排气时适当放点碱，边揉边感觉，揉得不粘手，或者切开的剖面是缝衣针孔，面的碱面就正好，蒸的馒头也白生生的。

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都可以。碱面和小苏打都是可食用性的碱，效果是一样的。煮豆子时加入碱，可以使豆子更容易被煮烂，口感更沙，也更加入味，同时还能使豆子的颜色保持鲜艳。

煮豆子时加入碱并不会产生有毒物质，只是加的过多会影响口感和味道，建议不要放太多。

煮玉米的时候两样都要放。适量放盐再放点碱

放盐不仅能锁住玉米的水分，还能让玉米更加香甜。除了盐外，还需要加的就是食用碱，或是往里面放小苏打，因为这两个都是碱性物质，这样能让玉米的营养成分快速释放，之后在更好的被吸收，这样煮出来的玉米的，才是又香又糯，不过在放盐和食用碱的时候，这两个东西不能多放，如果放的过多，玉米就会又苦

发面是不需要小苏打的，因为起不到什么作用，它更适合做面条。建议你还是选择用酵母粉发面比较好。准备好面粉放入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水和面，揉至光滑面团放在三十度温度发酵即可。

用酵母和小苏打怎么发面

盆里放600克面粉，放5克酵母，2克小苏打，用温水化开，倒入盆中，搅匀，再用适量的水和一个软硬适中的面团，醒发至二倍大，就可以了。

用酵母和小苏打怎么发面

1、把酵母和小苏打放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状

2、把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就打开面团有蜂窝状就是发好了

做饼干是可以使用发酵粉的，我们平时在网络上查找饼干制作配方的时候经常可以看到泡打粉这个材料，实际上泡打粉就是一种发酵粉。

我们在制作饼干的时候，首先要黄油隔热融化，并往黄油中加入蛋黄、白糖搅拌均匀。接着再将低筋面粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀，然后过筛加入到黄油中去。

最后将它们搅拌并和成面团，再分成一个个小圆球压平放在烤盘上，并将它放在上下层两百度预热过的烤箱中烤制四分钟左右就可以了。

大米碗糕的做法一：

原料：大米300克，水150克，白糖60克，酵母粉5克，泡打粉2克，芝麻，食用油少量。

准备工作：

大米洗净以后再用清水浸泡2小时以上，待用。

大米碗糕的做法步骤：

1、泡好的大米捞入料理机，加150克清水打成米浆，过细筛待用。

2、白糖、酵母粉和泡打粉放一起，加少量温水化后倒入米浆中，搅匀。

3、放米浆的容器蒙上保鲜膜放在温暖处，等米浆表面出现许多小气泡的时候，就说明米浆发酵好了。

4、取一只干净的小碗或其它容器，在内壁及底部涂抹一层食用油，倒入发酵好的米浆约七八分满。…