巧克力麦分发不起来的原因

更新时间:2023-04-17 14:51

导致发不起来的因素有很多,有可能是盐,糖跟酵母一起,导致菌失活。全麦粉就好比是预拌粉只是按比例添加,并非是主料,所以全麦粉不能直接做面包的,必须加高筋粉。全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

巧克力麦分发不起来的原因

麦芬蛋糕发不起来,可能有以下原因:

1、液蛋打发不充分

打蛋液的时候,可以滴一滴白醋进去。另外加糖时不要一下全部加进去,要分三四次加进去,这样打出的蛋液才不容易塌。

2、蛋液与面粉搅拌过度

打好的蛋液与面粉混合时要来回切拌,不要转圈搅拌,转圈搅拌容易使蛋液消泡,蛋糕不蓬松。

3、泡打粉量不足或者失效

泡打粉非常容易变质失效,只有在保质期内的泡打粉才能发挥最好的发酵作用,超过保存期限,就会慢慢失效。所以要注意看下是否在保质期内,如果不在保质期内可以适当加大用量。

巧克力麦分发不起来的原因

巧克力麦分发不起来是因为普通全麦分的面筋含量比较低,所以在发酵的时候难以将空气包裹起来,从而导致发酵失败,一般我们在用全麦粉发面的时候只需要添加1/5的全麦粉,接着加入中筋面粉和高筋面粉即可,这样才能保证发酵成功,且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道,口感更佳。

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