牛腱可以分为五大类：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 .
牛腱 牛大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪 .腱子心比较贵 因为他产量少 算是级别比较高的牛腱子
牛腱子分类，等级划分
牛腱的五大类
牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛腱子肉
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。
牛腱：花腱
花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
腱子心
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，最好的一小块。
牛腱：边腱
边腱：就是把前面取了剩下的就是。
牛腱的用途
牛腱子肉：适合卤肉，清炖，红烧。
花腱：适合拌，片，炒。
腱子心：适合凉拌，卤，炒。
牛腱子分类，等级划分
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。
每块平均重量为2.5-3.5kg。
肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
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