牛腱子不含腱子芯叫分割腱子肉。牛腱子分为整件和分割键。将牛腱子芯中的腱子肉取出分别来卖称为分割腱， 取出的腱子芯称为金钱腱。
这是商家最常用的手法，为了有卖相。
牛腱子是牛肉里面价格较高的部位，商家把牛腱子从中间打开，就是为了把里面筋膜露出来，让人觉得非常好。
可以。泡一泡味道更好。
可以宵夜吃，是可以保温吃热的。
第二天做成凉菜，泡一泡味道更好。
如果是前者，那就放在砂锅里，砂锅会自己保温，第二天，起床就可以吃温温热的正好。如果是做凉菜，第二天再捞出来，放在蒸笼上热一下，切成薄片，加芝麻油，葱姜凉拌就可以吃了。
今天我们要说的牛腱子肉是很常见的一类牛肉，价格不算贵，而且口感和味道都很不错。牛腱肉指的是牛的左前腿，左后腿，右前腿和右后腿，四条腿大腿部分的肉。牛平时活动都是靠着四条腿，所以牛腱肉通常是由一条一条的肌肉纤维构成，并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼劲。
能，1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。
4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。
5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
牛腱子卤好很松散怎么办
1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞…
牛腱子煮一个小时左右能熟，如果用高压锅煮只需半个小时。牛腱子是牛的四蹄上端部位的肉经过精细分割后的肉，一种为带骨牛腱子，另一种为去骨牛腱子，其肉质为红色，肉中有筋，所以呈现红白镶嵌的状态。牛腱子比较适合炖、焖或者酱。
牛腱子其实就是牛的前后腿肉，前腿肉就叫做前腱，后腿肉就叫做后腱，因为肉中有筋，所以想要炖烂是比较难的。日常炖煮牛腱子一般需要一个小时左右才可以熟，如果用高压锅炖煮时间会短一些，一般为半个小时
牛腱是前腱好，牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。
吾穆勒。
吾穆勒蓬灰牛肉面是一家餐厅，位于兰州市七里河区北滨河中路2168号(近黄河水岸怡园黄河楼)。
吾穆勒牛肉面粗细分“大宽、宽、韭叶、二柱子、二细”等十余种，汤“清亮”，面“筋道”，关键是牛肉，“肉质松软”，“入口即烂”，“香味十足”，“回味无穷”。小提醒：牛肉有真空包装，方便了外地游客。
简单说两种吧，第一种做卤水，在锅里加适量的水煮开，加花椒，八角，桂皮，回香，果皮，姜片，冰糖，盐，酱油，草果，香叶，然后将牛腱子一起煮，大火
1、把牛腱子洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
2、炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子3、到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫，换到电砂锅里炖煮类定时3小时。定时结束前半小时放盐调味。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
去骨牛腱子做法
牛腱子肉泡去血水，清洗干净，切成大块放入电压力锅中，加入适量的清水、葱姜、八角和花椒。
调入适量的老抽、生抽、醋和料酒，轻轻地摇晃均匀
电压力锅加盖密封…
步骤/方式1
芹菜，土椒切段备用。
步骤/方式2
牛腱子切片加入淀粉生抽食用油搅拌均匀腌制一会
步骤/方式3
起锅烧油，倒入牛肉煸炒收出备用
步骤/方式4
再次起锅烧油，倒入土椒、芹菜翻炒。
步骤/方式5
倒入牛肉翻炒均匀。
步骤/方式6
加入盐生抽调味即可装盘。
土椒芹菜炒牛腱做法
步骤/方式1
芹菜，土椒切段备用。
步骤/方式2
牛腱子切片加入淀粉生抽食用油搅拌均匀腌制一会
步骤/方…