干豆皮用焯水吗-经验

干豆皮泡发后焯水或者不焯水都是可以的，根据自己的口感来定。但是焯水的话时间不能长了。

首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味。

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制作响玲卷用的是湿豆皮。响铃卷儿也就是油炸豆皮，如果用干豆皮儿不容易掌握火候非常容易糊掉，所以制作响玲卷必须用湿豆皮。

响铃卷用干豆皮还是湿豆皮

用湿的豆皮才行。干豆皮没法把肉沫卷起来，比较硬必须把豆皮泡软以后才能使用，这样的豆皮韧度好，容易拉伸，有利于制作。

干豆皮泡发后焯水或者不焯水都是可以的，根据自己的口感来定。但是焯水的话时间不能长了。

准备半斤干豆腐切成菱形块，开水灼一分钟，捞出凉水过凉，瘦肉二两半，洗干净切成薄片，锅中放油油热倒入肉片翻炒加葱花，姜丝生抽，，盐，五香粉翻炒四，五分钟，将干豆腐倒入锅在翻炒两分钟放点青辣椒丝出锅。

双干豆炒肉做法

食材：

豆干、瘦肉、大蒜、生姜、生抽、食盐。

步骤：

第1步、豆干切三角形，锅中多放点油，把豆干放入锅中煎制。

第2步、两面煎焦黄，且豆干表面略微膨胀即可，盛到盘中。

第3步、锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

第4步、把瘦肉放锅中划散。

第5步、待瘦肉炒熟后，把豆干倒回锅里。…

脆、辣、酸。萝卜皮很脆，炝个辣椒油很辣，加点醋更酸。我自己做的拌萝卜皮，有以上三个特点，味道非常好。不同人的拌法不同，形容方法也不同。

备皮用的是凝胶液体。

凝胶的定义：

溶溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体，干凝胶也称为气凝胶），这样一种特殊的分散体系称作凝胶。没有流动性。

凝胶可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等。脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等。由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用（gelation）。