步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料,搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里,涂抹均匀,并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根,准备给鹅打气!
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方,一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气,整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀,膨胀……家庭自制没有高技术,就在脖子入气口处绑上绳子,以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水,进行烫皮,热水大概70-80度,太烫的话怕皮给烫熟了。
步骤/方式9
锅太小了,鹅皮膨胀后好大一只,拿个汤勺把热水舀起来,把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。
步骤/方式10
把烧鹅皮水刷遍全身,角落也不放过。晾干后,再刷一遍皮水,再晾干再刷……反复多次
步骤/方式11
烧鹅钩挂起来,晾干过程……
步骤/方式12
可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态
步骤/方式13
将烤箱预热,我家的烤箱最高只有230度,鹅大烤箱小,放在最下一层。60分钟+,中途要看状态翻一下身,不然就糊了,烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…
步骤/方式14
烤制过程,可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…
步骤/方式15
看状态,给鹅翻翻身…
步骤/方式16
中途拿出来翻身
步骤/方式17
侧身也烤一下,侧身离烤箱的发热管太近了,所以要相应调低一下温度
步骤/方式18
这个状态看上去不错吧
步骤/方式19
上色不均匀,影响了颜值
步骤/方式20
烧鹅,出炉了
步骤/方式21
把鹅尾针拔掉,酱汁从肚子里流出来,香啊~~
步骤/方式22
晾凉,开砍!摆盘
港式烧鹅正宗做法
步骤/方式1
用一个小碗先调好烧鹅汁。将黄豆酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉、白酒,放一个小碗搅拌均匀。用刷子将料汁均匀涂抹在洗干净的鹅身,里外全涂抹上(注:鹅要把水沥干,用厨房纸擦干水份。以免料汁挂不上,影响腌制)挂好料汁,放冰箱冷藏腌制一夜。腌好,调皮水。将食粉、白醋、大红浙醋、麦芽糖、清水,搅拌好,将皮水往鹅身上不停浇(鹅挂起)皮水需挂2次。30分钟挂一次。凉24小时后,入烤箱。
步骤/方式2
180度,烤90分钟
步骤/方式3
烤好出炉,分割好,装盘即可食用了
步骤/方式4
这道菜,不难做。只要有耐心,就可以品到自己动手做的美味佳肴。不仅好吃,且满满的成就感由然而升。
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港式烧鹅正宗做法
步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料,搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里,涂抹均匀,并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根,准备给鹅打气!
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方,一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气,整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀,膨胀……家庭自制没有高技术,就在脖子入气口处绑上绳子,以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水,进行烫皮…
烧鹅一斤价格
大概在30~40块钱之间,对于一只烧鹅来说这个价钱是很普遍的。当然美味的烧鹅吃法也有很多,可以蘸着甜面酱跟辣酱吃,也可以直接卷成春饼吃,也可以手撕当做全家桶来吃,都是很不错的选择。当然不同味道的烧鹅和不同地方的烧鹅价钱还是有所不同的,我觉得这个价钱还是挺实惠的,性价比很高,我很爱吃
烧鹅为什么叫烧鹅而不是烤鹅
叫法不一样而已,因为粤语以前没有烤这个字,烤鸭叫烧鸭,烤鹅叫烧鹅,烧鹅,是烧味的一种。是把涂满调味料的鹅,挂进特制的炭炉里用木炭高温烧烤出来的食物,以皮脆有光泽,肉汁多而不带腥味为上品,通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品。
为什么烧鹅出炉后皮仝紧缩
因为不少烤鸭店的食材鸭子,都不是采用新鲜的活鸭,而是买冷冻白条鸭来做,这种鸭子有两个缺点。
白条冻鸭肉质比较松软,没有多少肉香味,而且冷冻时间较长,口感上也是一般般,白条冻鸭冷冻时间较长,鸭肉的纤维组织都冻死了,鸭皮也就没有了弹性,这样在后期烤鸭制作时,给鸭子充气就比较困难。
气冲少了,鸭子就不饱满,充多了,鸭皮容易破裂。想要充气均匀,没有一定经验的积累,还是比较难的。
港式烧鹅正宗做法
步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料,搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里,涂抹均匀,并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根,准备给鹅打气!
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方,一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气,整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀,膨胀……家庭自制没有高技术,就在脖子入气口处绑上绳子,以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水,进行烫皮…