主辅料:鸡腿1500克，洋葱100克，线椒42，蒜苗40克，香葱40克，姜12克，蒜14克，干辣椒10克，花椒4克
步骤1.准备好的食材
步骤2.把鸡腿切成小块用盐 胡椒粉 鸡精 生抽 料酒 和淀粉抓拌均匀腌制几分钟入味
步骤3.腌肉的同时把菜切好
步骤4.锅中油热时加入鸡块大火翻炒均匀
步骤5.炒之八分熟时把油盛出来一些
步骤6.加入姜蒜皮翻炒
步骤7.加入花椒粒和干辣椒激发出香味
步骤8.加豆瓣酱翻炒
步骤9.加辣椒酱翻炒
步骤10.加青红线椒翻炒
步骤11.最后加入洋葱和蒜苗香葱搅拌均匀就可以了
步骤12.出锅撒上鸡精提鲜味
步骤13.看着是不是很有食欲
步骤14.麻辣有味，实在太好吃了
正宗四川麻辣干锅
用料
虾 15只
鸡腿 2只
洋葱 1个
土豆 3小个
藕 2节
花菜 半个
大青椒 2个
尖椒 4个
芹菜 4根
大葱 4段
香菜 3根
泡椒 5个
姜 1个
蒜 7瓣
花椒 随意
火锅底料 3小块
郫县豆瓣酱 2勺
步骤 1
虾减掉虾须，虾脚，开背去虾线加料酒姜丝腌制10分钟
步骤 2
鸡腿加姜丝加料酒，加盐腌制10分钟
步骤 3
准备好配料
步骤 4
土豆切条，过水煮到6.7成熟 ，花菜也过水断生
步骤 5
锅里烧油，下虾炒红（虾下锅前，记得用厨房纸吸水，不然油到处蹦）
步骤 6
鸡腿也用油炒一下，炒熟
步骤 7
锅中起油，加豆瓣酱，大葱段，姜丝，蒜，花椒，火锅料炒香，再下一半洋葱
步骤 8
下加鸡肉炒一会，再下虾
步骤 9
鸡虾下锅炒后，再下尖椒段，土豆，加入蚝油，生抽，盐，白糖，，土豆熟透后下花菜，藕片（吃脆藕就最后下），把剩下的洋葱倒进去，炒个几分钟，加一点点水焖一下，然后下大青椒
步骤 10
出锅前下芹菜，放鸡精
步骤 11
出锅后下香菜，几颗白芝麻（没有就不放）
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湖南干锅粉丝煲的做法
材料：粉丝100克腊肉50克娃娃菜50克油适量盐适量干辣椒3、4个大蒜 5、6瓣老姜1块生抽 1勺剁椒 50克
1娃娃菜洗净，根削平后切八等分，都带着一点根，不散开
2腊肉洗净，切薄片
3干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段
4大蒜切片，老姜切末，干辣椒剪成段
5锅内放油，放入剁椒2大勺炒香，在放入干辣椒段，老姜末，大蒜片煸炒出香味
6放入腊肉，调入1勺生抽炒熟，加入娃娃菜大火翻炒至半熟
7加入粉丝翻炒，此时转中小火，翻炒均匀，加盐调味即可
湖南干锅粉丝煲的做…
荆州干锅仔鸡的做法
材料
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3、老姜洗净，切成姜片
4、大葱洗净，取其葱白，切成段
5、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6、锅置旺…
炕羊肉干锅做法
原料
羊肉 (适量)
盐 (适量)
洋葱 (适量)
小茴香 (适量)
孜然 适量
方法1/要选择肥瘦合适的羊肉。放到锅里。记住：不需要到油。
方法2/肉会出油的。
方法3/加盐适量。
方法4/用筷子炒。
方法5/准备
方法6/备好洋葱，适量。
方法7/半个就可以。切丝。
方法8/加入锅里。
方法9/还要切好姜丝。
方法10/加入肉里
方法11/加入小茴香。
方法12/加入孜然翻炒。炒匀。…
麻辣干锅的家常做法
1
午餐肉切片，青椒切片
2
豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3
菜花、香菇焯水备用
4
老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5
辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6
不沾锅内不放油，放入五花肉片
7
五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8
翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9
放入准备好的食材
10
再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g…
四川麻辣干锅酱料配方
原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩…