步骤1
锅里放清水把排骨放进去汆汤一下去掉血水,将其他的配菜洗净切好(配菜可以自由搭配的)
步骤2
配料:二荆条切段,大葱、干辣椒切段,蒜切两半,姜切片,小米辣切末
步骤3
锅里放油烧热(油要的比较多,不然到后面先配菜的时候油就不够了),先把老姜、蒜、干辣椒、花椒、八角三奈放锅里爆香,然后下排骨,放一点点盐,这样肉要入味一点
步骤4
当炒得排骨的肉开始收紧的时候就可以放豆瓣酱、酱油、糖了,继续不停翻炒,看见排骨变色之后放入土豆
步骤5
土豆差不多有点耙了,就开始放其他配菜,我先放的黄瓜,炒了两下,再放的洋葱、二荆条、小米辣,翻炒
步骤6
然后放花椒面、孜然、辣椒面,最后放大葱和芹菜,翻炒至熟,就可以起锅。
烹饪技巧
土豆片稍微切厚一点,不然炒太久就太耙了不好吃,或者把土豆切成条撞,先炸一下,土豆会更好吃一点
黄瓜放晚一点,我就是放早了,做好之后就没有脆感了
排骨先去血水,用冷水冲洗排骨,一定要冲来感觉排骨凉了,这样再下锅炒的时候,就算油很少,也不会粘锅的
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湖南干锅粉丝煲的做法
材料:粉丝100克腊肉50克娃娃菜50克油适量盐适量干辣椒3、4个大蒜 5、6瓣老姜1块生抽 1勺剁椒 50克
1娃娃菜洗净,根削平后切八等分,都带着一点根,不散开
2腊肉洗净,切薄片
3干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段
4大蒜切片,老姜切末,干辣椒剪成段
5锅内放油,放入剁椒2大勺炒香,在放入干辣椒段,老姜末,大蒜片煸炒出香味
6放入腊肉,调入1勺生抽炒熟,加入娃娃菜大火翻炒至半熟
7加入粉丝翻炒,此时转中小火,翻炒均匀,加盐调味即可
湖南干锅粉丝煲的做…
荆州干锅仔鸡的做法
材料
主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节
2、芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节
3、老姜洗净,切成姜片
4、大葱洗净,取其葱白,切成段
5、土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟
6、锅置旺…
炕羊肉干锅做法
原料
羊肉 (适量)
盐 (适量)
洋葱 (适量)
小茴香 (适量)
孜然 适量
方法1/要选择肥瘦合适的羊肉。放到锅里。记住:不需要到油。
方法2/肉会出油的。
方法3/加盐适量。
方法4/用筷子炒。
方法5/准备
方法6/备好洋葱,适量。
方法7/半个就可以。切丝。
方法8/加入锅里。
方法9/还要切好姜丝。
方法10/加入肉里
方法11/加入小茴香。
方法12/加入孜然翻炒。炒匀。…
麻辣干锅的家常做法
1
午餐肉切片,青椒切片
2
豆皮切成宽条,油豆腐洗干净
3
菜花、香菇焯水备用
4
老豆腐切成厚片,煎至两面焦黄
5
辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6
不沾锅内不放油,放入五花肉片
7
五花肉焦黄,练出一点油,倒入以上调料爆香
8
翻炒出香味,加入豆瓣酱,翻炒,炒出红油
9
放入准备好的食材
10
再放入午餐肉,翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g…
四川麻辣干锅酱料配方
原材料:棒骨1000克(打花刀成块状),大豆400克,干红辣椒节100克,碎花生100克,白芝麻、香莱末各20克。
调味品:
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克,鸡精20克,红油豆瓣酱750克,郫县豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,麻辣酱250克,生抽800克、老冰糖500克,红腐乳250克,食用油500克,冷水3000克。
作法:
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆,文火煸炒至外皮崩…