1、莴苣叶子一片片用清水洗净，放在篮子里控水，尽量控的干一些。
2、叶子切丝加入面粉拌匀，喜欢干一点的可以多点。
3、冷水开水上锅都可以，蒸20分钟左右，盛出来放凉，另起锅放油，葱花和干红椒，爆香后加入蒸好的菜，炒至颜色发黄，出锅前加盐。
徐小厨，莴笋蒸疙瘩怎么做
徐小厨莴笋蒸疙瘩做法步骤:
1、芹菜叶和莴笋叶各一把，洗干净控干水份。
2、把两种菜叶子切碎，放入盆子里，加少许食用碱，拌匀。
3、准备适量的面粉。
4、往菜叶中加入面粉，边抓拌边加，拌到菜叶子能够团成丸子即可。
5、笼屉上铺一张打湿的笼布。
6、把菜团子（我老家叫菜疙瘩）一一摆放进去。
7、锅里水开后，放上笼屉，大火蒸12分钟。蒸制的时间以菜疙瘩的大小来调整。
8、时间到，菜疙瘩蒸好啦。
9、蘸上用辣椒油，芝麻酱，生抽，香醋，盐调的料汁，味道绝绝子。
小贴士
1：用这种方法也可以蒸其它的绿叶菜，比如菠菜，茼蒿菜，荠菜等。 2：蒸绿叶菜时，加少许食用碱，蒸熟的菜颜色碧绿不发黑。
徐小厨，莴笋蒸疙瘩怎么做
新鲜笋叶洗干净，横着切竖着切，总之切碎一点，放在不锈钢盆里加少许盐静置几分钟，杀出水，因为要蘸着蒜水持，盐不必多放，不然就咸了。
步骤 2
一点一点加面粉并用筷子搅拌，外加上碱面，碱面的作用是在蒸的过程中保持笋叶的鲜绿颜色。
步骤 3
面粉加至可以成型状，用手塑形成圆球，上蒸锅蒸15分钟左右。在这个期间我们来做碱疙瘩的灵魂——蒜水
步骤 4
蒜捣碎入小碗，旁边放盐和辣椒面，另起小锅热油，油烧热后迅速浇至辣椒面上，并用小勺子不断搅拌均匀。
步骤 5
碱疙瘩蒸好后装盘，翠绿的颜色赏心悦目，与蒜水绿红呼应，甚是好看，蒜水也可以根据个人口味加味极鲜和香醋，完成！开吃吧
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生焖辣疙瘩丝做法
、主料：芥菜头100克。
2、辅料：白萝卜100克。
3、调料：花生油适量，食盐3克，醋3克，香油2克。
4、辣疙瘩洗净去皮切细条，萝卜切丝。
5、油烧热，放辣菜条炒软，关火放入萝卜丝拌匀。
6、晾至不烫手放盒子里密封12小时。
7、闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。
生焖辣疙瘩丝做法
准备食材：芥菜疙瘩2个、花椒20克、花生油少许、盐25克、姜1小块、蒜5辨、白糖15克、白醋1汤钥、生抽少许、香油少许、辣椒面40克、白芝麻50克。
开始制作：
1、将芥菜疙瘩清洗干净后…
山东芥菜疙瘩传统腌制方法
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的…
天津芥菜疙瘩腌制方法
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的…
腌芥菜疙瘩10斤放几斤盐多少花椒
一斤，如果腌制的是芥菜疙瘩它的配方如下：芥菜疙瘩十斤，食用盐四斤，水十斤。
把芥菜疙瘩洗净控干水分，把水放入锅内 烧开后放入食用盐搅拌均匀 再熬两分钟，把控干水分的芥菜疙瘩放入坛内，再把晾凉的食盐水倒入坛内，再用重物把芥菜疙瘩压入水内。腌制半个月即可食用。
腌芥菜疙瘩10斤放几斤盐多少花椒
需要l-1.5斤盐和1两花椒即可。方法先把芥菜洗静凉干水份备用。再把盐和花椒放入锅中的水(大约2升)中烧开，还可加生姜、香叶，待凉后放入容器中，再把晾干的菜放入，再压实即可。
腌芥菜疙瘩10斤放几斤盐多少花椒
腌芥菜疙瘩10斤可以放2斤半左右…
大缸腌萝卜芥菜疙瘩的腌制方法
大缸腌萝卜芥菜疙瘩 把芥菜疙瘩清洗干净 控干水分，太大的萝卜芥菜疙瘩分开两半，把芥菜疙瘩摆放大缸中，放一层芥菜，放一层大粒盐，然后把熬好的花椒水放凉倒入缸内，密封严就可以了。
大缸腌萝卜芥菜疙瘩的腌制方法
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜…