首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住。

调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质

油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温

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为什么虾仁炒出来会粉

虾仁人他是脆弱的，吵一下，我就感觉很像粉的一样，粉皮，粉条一样，感觉太炖的太烂糊了，感觉那肉好像不新鲜了。

你就是不好吃的味道，可是味道鲜美。虾仁炒出来还有营养又健康美味。丰富年轻人吃的，小孩吃了还聪明，还又有意义啊，小孩特别爱吃的一道菜。

为什么虾仁炒出来会粉

炒虾仁之前先浆一下，虾仁就不粉了。

将虾仁洗净控干水分，用葱姜料酒和盐腌制一下，然后用鸡蛋清和少量淀粉抓一下，封一下油。

热锅凉油，快速炒制，这样做的炒虾仁鲜嫩Q弹可口，老少咸宜。

炒虾仁，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。虾仁即虾经去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后…

撒在水煮虾仁上的是什么粉

玉米淀粉，米淀粉用水和匀之后就是水淀粉，您在水煮虾滑中可以让虾仁变得更顺。不敢更好，更容易吃。最主要是方便嚼烂。

虾仁炒蛋的做法

1、虾仁半斤、鸡蛋四个、油适量、香葱一勺、料酒适量、姜粉适量。

2、方法：拿牙签挑虾线，将虾肠挑出。3、挑完后加入料酒，搅拌均匀放置五分钟。鸡蛋打入碗中打散。

4、香葱切碎放入盘中。鸡蛋液中加盐，搅拌均匀。

5、虾仁加入蛋液中，加入姜粉，香葱末。锅烧热倒入油。

6、蛋液倒入锅中，改成小火待一面成熟，翻面煎。

7、慢慢虾仁熟透出锅。一道美味的虾仁炒蛋就做好了。

虾仁炒蛋的做法

1。先把鸡蛋加盐打散待用 2。然后往锅里倒油，油要比平时烧菜的要多，这样炒出来的蛋才好吃。

3。等油比较热的时候，就是可…

梅豆炒虾仁

食材：梅豆80克、虾仁200克、食用油适量、生抽1勺、食盐适量、鸡精少许、葱5克、红椒1个

做法：

1、梅豆摘洗干净，锅里放清水，滴几滴食用油，放食盐，烧开后放梅豆焯水

2、水开再煮3分钟，过冷水

3、虾仁清洗一下红椒和葱切圈

4、热锅冷油，油热放大虾翻炒一分钟，加葱、生抽、继续炒均匀

5、炒至大虾表面断生，放红椒翻炒均匀

6、盖锅盖，小火焖煮3分钟，大虾熟透

7、放梅豆、鸡精，翻炒至梅豆熟透即可出锅。

什锦虾仁玉米做法

什锦虾仁玉米粒的用料：

主料 虾仁 150g玉米粒 100g黄瓜 50g胡萝卜 50g#腌虾仁调料 盐 1g白胡椒粉 0.5g糖 0.5g淀粉 2g植物油 5ml#其他调味料 葱花 5g植物油 15ml生抽 15ml

什锦虾仁玉米粒的做法：

步骤 1

虾仁切成粒。

步骤 2

腌制虾仁。放入糖、盐、胡椒粉，抓匀后放入淀粉继续抓匀，最好放入淀粉抓匀，最后用油封住盐分和水分，腌制10-20分钟。

步骤 3

锅烧热入油、葱花小火炒出香味。

步骤 4

放入胡萝卜丁，转中小火略微翻…