首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住。

调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质

油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温

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美食作家王刚 白萝卜炒虾仁

主料：

大虾数枚

白萝卜一根

香菜适量

辅料：

盐适量

料酒适量

姜适量

白胡椒粉适量

食用油适量

做法：

1、 大虾提前解冻

2、 白萝卜洗净，去外皮

3、 切丝

4、 姜末切好备用

5、 香菜段备用

6、 锅中放油，加姜末炝锅，再倒进萝卜丝

7、 翻炒数下加水，水面与萝卜丝持平

8、 开锅后中小火煮5-10分钟，这时的汤已呈白色，下入大虾

9、 2、3分钟后关…

白萝卜虾仁汤正宗做法

材料

主料:萝卜200克

辅料:虾米50克

调料:花生油20克 香油1克 盐2克 味精1克 黄酒5克 大葱5克

做法：

1、 萝卜洗净去皮，切成5厘米长的丝

2、 萝卜丝放入沸水锅内焯透，捞出用冷水过凉把水沥干

3、 炒锅放到旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入葱花爆香

4、 放入绍酒，加入鲜汤，下入海米、萝卜丝，烧至汤沸，撇去浮沫

5、 加入精盐、味精，淋入香油即成.

白萝卜虾仁汤正宗做法

一、用料:虾仁300克、萝卜800克、小葱少许、生姜二片、料酒少许…

广东虾仁粉丝煲的做法

1、大虾去头去壳，加盐，料酒腌制2.锅中少油，放入虾头，小火炒出虾子油，放入腌制好的虾仁翻炒变色取出3.不用洗锅，放入姜蒜沫翻炒，放入泡好的粉丝，把炒好的虾放进去，加一勺酱油，一勺蚝油，少许水翻炒均匀煮2分钟左右，撒葱花即可出锅了

冬瓜虾仁豆腐汤粉丝家常做法

材料：鲜虾仁60克，嫩白豆腐200克，鸡蛋2个，青菜50克，生姜8克。花生油10克，盐6克，鸡粉3克，黄酒3克。

烹饪过程：

1、将鲜虾仁洗净后用黄酒腌好，嫩白豆腐切成块，鸡蛋去黄留白打散，青菜洗净，生姜去皮切成米。

2、烧锅下油，放入姜米，炝香锅，注入适量清汤、用中火烧开，投入鲜虾仁、嫩豆腐、青菜滚透。

3、然后调入盐、鸡粉，加入鸡蛋白，用勺推匀即可食用。

香菇，白菜，虾仁饺子馅怎么做

主料：面团适量，虾仁适量，香菇500g，小白菜1500g

辅料：油适量，花椒适量，盐适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，葱适量

做法步骤：

1、 小白菜择好后洗净。

2、 锅中烧水，水开后加入小白菜。

3、 焯熟后过凉水。

4、 挤干水分后切成末。

5、 菜挤出多余的水分备用。

6、 挤出水分备用。

7、 香菇焯熟备用。

8、 用机器绞碎。

9、 虾仁放入生抽、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

10、 葱切末备用。

11、 油烧热后加入花椒…