老饭骨干煸苦瓜做法-经验

苦瓜 1根（挖掉瓤，竖着剖成两半）

葱、姜、蒜适量（多一些）

豆豉一大勺（用水稍微冲一下）

郫县豆瓣酱一大勺

猪肉和苦瓜1:1（如冷吃可不要）

酱油 1勺

老抽 1勺

糖一小撮

油适量

干煸苦瓜的做法步骤:

步骤 1

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

步骤 2

开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

步骤 3

趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

步骤 4

苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

步骤5

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦

老饭骨干煸苦瓜做法

1、食材：苦瓜、红尖椒、干辣椒、豆豉。

2、苦瓜洗净，纵向切开，并用勺子挖去苦瓜瓤和那层白色的筋脉。

3、去掉苦瓜瓤和筋脉的苦瓜切成条

4、切好的苦瓜放入容器中，加入一勺食盐抓匀，腌渍5分钟，杀出苦瓜里边的水汽。

5、腌渍苦瓜的时候把红尖椒切成和苦瓜宽度差不多的条块，干辣椒切段。

6、腌渍了五分钟的苦瓜，已经腌出很多水分。

7、腌出水分的苦瓜条挤去水分，用清水冲洗去咸味。

8、锅中放少许油，放入冲去咸味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本干了盛出。

9、重新起锅，锅中放入少许底油，放入豆豉、干辣椒爆香。

10、爆香豆豉干辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。

11、加入红尖椒。

12、加入红尖椒翻炒均匀后，依次加入食盐、味精。（食盐要少量，腌渍的时候已经入味，冲洗的时候只是把表面盐分冲洗掉）

13、加入白糖。

14、加入所有调料后，再次翻炒均匀即可关火。

15.适合夏季的时令菜，清凉降火。

老饭骨干煸苦瓜做法

用料苦瓜 2根青椒 2个大蒜 2瓣盐适量白糖少许醋少许干辣椒 2个

干煸苦瓜的做法步骤

步骤 1

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苦瓜洗净，对半剖开。去除内瓤。青椒洗净。

步骤 2

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将苦瓜、青椒切成斜片。

步骤 3

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炒锅内不放油，放入苦瓜、青椒中火翻炒、干煸。炒至苦瓜、青椒水分减少、变干。放适量的盐。即可盛出。

步骤 4

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炒锅洗净。倒入油，放蒜、干辣椒翻炒。炒出香味后，倒入干煸过的苦瓜和青椒翻炒片刻，放少许白糖提鲜、倒少许醋。关火。

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