老饭骨酱大骨头-经验

食材明细

猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

王刚的酱大骨正宗做法

1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些。

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用。

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用。

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用。

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥。

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味。

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽。

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时。

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右。

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜。

老饭骨酱大骨头

材料:两斤骨头准备2个八角、1块桂皮、2片香叶、1块良姜、2粒丁香、10余粒花椒、1小块白芷，香料用袋子装好备用，再准备一些葱段及姜片，喜欢吃辣的可再准备一些干辣椒段。

步骤 1

接下来开始烹饪，如何去除骨头中的腥味那就得焯水去除腥味，冷水下锅，放骨头、白酒、姜片及葱结，开大火。

步骤 2

随着水温慢慢升高，骨头里的血水也慢慢溢出来，这时候得撇干净浮沫，再煮3分钟，以达到去腥的目的。

步骤 3

接着把骨头捞出，用水冲干净表面附着的浮沫，沥干水分备用。

步骤 5

重新起锅倒油，放葱姜爆香，接着转小火倒入酱，炒出酱香味。

步骤 6

再倒入骨头，翻炒两分钟，使骨头沾满酱的香味，炒的过程烹入适量白酒。

步骤 7

然后倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、冰糖、香料包、黄豆，煮开之后转小火，盖上盖子炖煮约1小时。这里的黄豆不用泡，经过一小时的炖煮，黄豆已经变软，但又不会很硬，这样的黄豆特别有嚼头。要是炖煮时间短，还是需要先泡发再煮。

步骤 8

炖煮一小时后，捡去香料袋和葱姜，开大火略微收下汁，使骨头更入味，收至汤汁微微浓稠就可以出锅了。酱骨头用了3种酱，酱都略咸，其中老抽、生抽也是咸的，再加上最后进一步收汁，因此无须再加盐调味即可，口味重的可适当加少许盐。

步骤 9

用这种方法做出来的酱骨头，肉不柴不硬且多汁，酱香特别浓郁，一个人一次都能啃三斤。

老饭骨酱大骨头

材料

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

做法

1、把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2、准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^

3、高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

老饭骨酱大骨头的相关内容