面筋制作详细过程

更新时间:2023-04-17 13:19

面筋制作方法:

1.打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2.洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3.揉浆 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。

4.摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5.打浆 把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6.摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。

面筋制作详细过程

面筋制作详细过程:

1、原料 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。 3、面筋的分类制作 (1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

面筋制作详细过程的相关内容

拟制涉密文件信息资料过程

涉密文件信息资料的拟制过程主要包括以下几点:

第一点:思想重视,明确定密事项

一般而言,机关、单位中的文件起草人往往又是定密承办人员,是做好文件保密工作的“首要因素”,也是防范失泄密发生的第一道防线。这就非常考验起草人的保密素养,因为涉密文件、资料的草拟,非常容易形成保密“真空”。一旦出现起草人麻痹松懈、执行保密措施不严的情况,就很可能打开失泄密的大门,令人追悔莫及。

对此,机关、单位应通过教育培训、下达文件等方式,使相关工作人员树牢“万无一失,一失万无”的保密观念,熟知本单位保密事项范围,牢记涉密文件、资料不能在互联网终端处理和传输等保密要求,做到心…

水的离子积常数推导过程

水的离子积常数不是推导出来1,是对实验数据的定义而得,Kw=[H+][OH-]

因为化学家测得,25℃时,纯水中[H+]=1×10^-7mol/L

纯水中[H+]=[OH-]

所以离子积就是1×10^-14mol/L

这是一个实验数据,不是推导出来的

雷臣钓箱2900b安装过程

雷臣钓箱2900b安装:

雷臣钓箱2900b的配件包括食盒一套、户架、食盒架、架竿架、遮阳伞架。

为了适应钓场高低不平的情况,在钓箱上安装了可调整脚架,通过调整可以让钓箱保持水平放置。

1.有一种是装在钓箱上的,有一种是直接插在地上的,但不管是哪一种,都是拉伸开以后,固定好,然后把钓竿放在上面。特别是打窝以后,支架与窝点(钓点),鱼竿,一条直线,在没有参照物的水面,便于记忆所打的窝点在哪。

2、钓箱的话,在钓箱上安装就可以了,垂钓的时候可以插在地上,使其牢固,然后调节架竿,把竿子放到架竿上,调节后面的螺丝钉,还…

生石灰消解的原理和过程

生石灰的消解实际上是一个CaO(MgO)的水化放热反映过程,生石灰的消解是施工拌和中的一个重要环节,具体施工中要对其过程进行有效地控制,要正确地控制加水量和加水速度,使消解后的消石灰即不能过干而“扬尘”,也不能过湿而“粘结发软”,表面看起来要松散,实测含水量不超过35%,以有利于二灰结石混合料的均匀拌和,实际施工中通常采用提前消解、打堆闷料、覆盖、过筛的办法来满足施工需要(提前消解的时间一般在7-10天)。

生石灰消解的原理和过程

应该是生石灰的消解,即是生石灰与水的反应生成熟石灰的过程,称做生石灰的消解。或者称做生石灰的熟化。反应如下:CaO+H2O=Ca(0H…

溪流缸开缸一定要放底板吗过程

溪流缸不需要铺底板。

溪流缸制作

1、首先铺上底沙,注意不是单纯地铺,要铺一层加一层基肥,两层底沙最好,选用黑色的美国硅沙,以衬托水草鱼之美。

2、将处理好的水倒入(就是除氯,软化,倒入了黑水等稳定水质的药剂,不要忘了加盐少许)溪流缸。

3、启动过滤器,开个两三天,同时加热棒也要打开,如果发现水变浑浊,说明你买来的底沙没有清洗。