第一、食材质量不好。大多数人做卤鸭使用的都是速成的肉鸭，这种鸭生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸭胸肉发干发柴。所以，制作卤鸭时食材的选择很重要，一般制作卤鸭需要选择生长周期在一年以上的鸭比较好。

第二、卤制的时候火候太大。制作卤鸭时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸭肉水分的流失，从而让鸭肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸭肉发柴。即使是老鸭，火候大了一样会导致脱水太多而让鸭肉不入味。

第三、提前腌制时间过长会导致鸭肉发柴。一般情况下制作卤鸭不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸭胸肉吃起来会不入味的。

酱鸭为什么里面不入味的相关内容

五香酱鸭广东做法

1、准备食材：鸭肉300克、大葱1小段、姜1小块、精盐1勺、鸡精1勺、绍酒2勺、香油1勺、卤汤适量。

2、将葱切段，姜切片。

3、将洗净的鸭肉切块、将切块的鸭肉装入碗中。

4、鸭肉中加入精盐、葱段、姜片，拌匀腌制2小时。

5、锅中烧水，水开后将鸭肉放入锅中，用大火煮开，再用漏勺捞出沥干水分。

6、锅中加入卤汤，用大火烧开，放入鸭肉，盖上锅盖煮沸。

7、鸭肉快熟时，加入葱段和姜片，烹入绍酒，加入鸡精，用微火煮熟。

8、最后盛出装盘，淋入香油即可

五香酱鸭广东做法

用料

鸭…

徽派酱鸭的正确吃法

食材：老鸭1只（约1250克）。调料：酱油30斤，老抽3斤，豆瓣酱5斤，糖3斤，鸡精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒装十三香2盒，香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜各1斤，干茅草（起装饰作用）50克。

做法:

1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净，挂起来用冷风吹干水分。

2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。

3、取一大锅，放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬…

酱鸭腿腌制几天可以晒

7天可以晒

1、鸡腿、鸭腿清洗干净，沥干水份

2、准备三包五香酱油，将酱油倒入锅中

3、酱油锅中加入大料5-6颗、香叶5-6片、花椒适量，大火煮沸后，关火将酱油自然冷却

4、酱油冷却后，将沥干水份的鸡、鸭腿放入，腌制3天，3天以后拿出来用绳子绑好，放在太阳下晒

5、全部綁在阳台上让太阳公公晒晒，晒干了，收起来，放进冰箱或者阴凉干燥处即可

酱鸭哪里最出名

1、湖南的酱板鸭

带有很浓重的湘菜特色，突出一个“辣”字，对于喜欢吃辣的人来讲，一款美味的湖南酱板鸭很难让人拒绝，比较出名的是益阳还有常德两个地方。

2、江西酱板鸭

同样也是一绝，江西的酱板鸭主要是指的是煌上煌的酱鸭，这也是他们店里的招牌，喜欢吃鸭子的朋友，这一款江西特产，煌上煌酱板鸭也值得品尝一番。

3、湖北的酱板鸭

主要是指的是宜城板鸭，又名宜城酱板鸭，它是湖北宜城市的特产之一。这个鸭子的口感其实有点像湖南的酱板鸭，它的辣味也很明显，不过肉质要鲜嫩一些，只是没有湖南的酱板鸭辣。

4、四川的酱板鸭

主要…

酱鸭红烧排骨的做法

主料老鸭 ：1500，排骨 ：500，辅料油：适量盐：适量冰糖 ：适量蒜：适量生姜：适量干辣椒：适量八角 ：适量桂皮：适量酒酿：适量料酒：适量生抽：适量山楂 ：适量。

步骤:

第一步老鸭切大块、排骨及除冰糖、酒酿、生抽之外的配料冷水入锅，大火烧开。

第二步水开后撇去浮沫，关火。

第三步鸭子捞出切块备用。

（肉多的红烧，鸭架留着炖汤）

第四步冷锅冷油放入冰糖小火慢熬。

第五步冰糖熬好后倒入鸭块翻炒。

第六步鸭子稍微翻炒后放入生姜、蒜瓣、干辣椒等翻炒。

第七步鸭子翻炒至上色、出油香味出…