腌鱼又嫩又入味要用柠檬汁和盐腌制鱼肉。鱼清理干净后，从后背切成均匀的块状，撒上柠檬汁和盐腌制，鱼肉很嫩，还去腥。
或者用葱姜盐水腌制鱼肉。葱姜切成丝，放在一个碗中，碗中放一点精盐，浇上开水，待水凉了之后抹在鱼肉上。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室
炒制方法:
第1步、炒锅倒油，放入豆角，炸制。
第2步、炸至豆角表皮起皱微黄后盛出备用。
第3步、炒锅留少许底油，放入猪肉末，煸炒至微黄出油，烹入料酒去腥后放入五香粉、葱末、姜末炒香。
第4步、放入郫县豆瓣，炒香。
第5步、放入炸好的豆角、生抽、盐，煸炒。
第6步、炒均匀即可关火出锅。
豆角炸了怎么炒入味
1、猪肉切片，用酱油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻
2、豆角洗净，折成小段，晾干水份
3、葱、姜、蒜切末备用
4、调料汁：适量酱油、少许老抽、蚝油（1大勺）、少…
五香卤鸭加工制作工艺流程：
一、高汤熬制：
所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。
1、将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。
将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析出，备用。
2、不锈钢桶中加入处理好的老母鸡和猪棒骨，再加入大约80斤清水，然后放入生姜、葱结、高度白酒，大火烧开后改为中火一直熬煮，大约六七小时后，高汤呈现乳白色后，关火。关火后，将高汤中的残渣打捞出来，然后用密漏再重新过滤一遍，过滤好后我们准备35斤高汤，备用。
二、卤水制作：…
做法，1：先将芸豆洗净，摘掉老丝，掰成段，再从中间一切两半，备好待用。
2：五花肉切成小丁，葱姜蒜切末，干辣椒切成小节。
3：炒锅加水烧沸，下入芸豆汆烫1分钟，马上捞出过凉水，并控干水分。
4：另起锅加入食用油，烧至6成热，将芸豆拍匀淀粉，下入锅中，炸制断生，捞出控油。
5：再起锅，加入少许的食用油，先放入肉丁炒香，再下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，小火慢慢炒香。
6：然后下入芸豆翻匀，加盐，白糖调味，翻炒均匀马上出锅即可。
煮花生之前将花生捏开小口即可能让花生更好入味
材料：鲜花生500克、红辣椒4个、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、盐适量。
将带壳的鲜花生反复搓洗，清洗干，每个花生尖捏开一个小口
洗干净后花生，连壳放入锅中，加适量清水，调料放入盒中，与辣椒、盐一起放入锅中
大火煮开，改用中小火煮30分钟，凉了后，放入保鲜盒中，同时倒入煮花生的水，放入冰箱冷藏。
带皮花生怎么煮才能入味
带壳花生
500g
花椒
30g
八角
30g
茴香
20g…
第一步：熬制高汤 牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料 高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂 冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要…
其实也可以不用焯水的，首先排骨用冷水泡半小时，然后会泡出来血水和杂质，这样即使不焯水排骨也不会有腥味了。
泡过的排骨再放姜葱蒜跟料酒生抽腌制二十分钟，将里面的配料夹出来，腌制好的排骨可以放其他配料清蒸、红烧、糖醋、粉蒸、蒜蓉、豉汁排骨均可！
香糯入味的卤花生做法：
【材料】新花生500克，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，花椒1撮，盐适量
【制作】
1、 带壳花生用凉水淘洗两遍，再抓一把盐入水中，搅拌后静置10分钟，可以轻松去掉花生壳上的泥土
2、 浸泡花生时将卤料准备好，无需多，家常的几种即可，除了盐以外，其它用量不要太多，防止吃多上火和过重的卤料味用温水浸泡，激发出香味
3、 将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口，这是花生充分入味且熟得快的关键一步每捏开一个就扔到卤料水盆里，使料水与花生充分接触
4、 将花生和卤料倒入小煮锅里，水不宜太多，避免香料被稀释…
第一、食材质量不好。大多数人做卤鸭使用的都是速成的肉鸭，这种鸭生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸭胸肉发干发柴。所以，制作卤鸭时食材的选择很重要，一般制作卤鸭需要选择生长周期在一年以上的鸭比较好。
第二、卤制的时候火候太大。制作卤鸭时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸭肉水分的流失，从而让鸭肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸭肉发柴。即使是老鸭，火候大了一样会导致脱水太多而让鸭肉不入味。
第三、提前腌制时间过长会导致鸭肉发柴。一般情况下制作卤鸭不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌…
1、要想让腌制品更加入味，我们一般会采用两种方法，一种是干腌，一种是水腌，但是对于比较难入味的肉制品来说，最好使用水腌法，这样可以将血水给泡出来，同时味道还更容易渗透进去。
2、酱肉切得尽量薄一些，这样就可以加大肉表面积与调味料的接触，自然入味儿更快一些。