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酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。
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植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主
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淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱油酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
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制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
传统的酱油酿造方法
传统的制作方法:
1、 脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%。整粒大豆则用水浸渍。
2、 浸渍后进行蒸煮，69~90兆帕的压力蒸煮0.5~1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。
3、 小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末为宜。
4、 将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
5、 将波美19°(含食盐23%)的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2~1.3倍(称12~13的水发酵)。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。最初曲子浮于食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。
6、 一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。
7、 再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。
8、 熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。
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丸庄酱油是哪儿产的
丸庄酱油是丸庄金龙鱼（泰州）食品工业有限公司生产的，该公司成立于2015-04-30，注册资本为4000万美元，法定代表人为林晓冬，注册地址为江苏省泰州市高港区永安洲镇疏港北路18号，经营范围包括调味品及其包装材料的生产，调味品及粮油产品销售和进出口业务。
用酱油腌的木瓜丝太咸了怎么办
1、如果是吃之前可以用水把咸味稀释，如果咸菜腌好，试吃一口觉得太咸上不了餐桌，那么就把木瓜丝放水里泡一会，这样再吃的话会不那么咸了。
2、如果已经在吃了，发现太咸，那么就去拿点糖和醋，搅拌下再吃，这样会不那么咸，当然，整体口感肯定会受到影响，因为腌制时间久，咸味已经深入木瓜丝中，加醋和糖只能略微掩盖。
4斤酱油肉放多少生抽
做酱油肉的比例为1斤肉50克的酱油。100克酱油可以用于拌一公斤肉。四斤肉有200克的酱油就够了。一定要将酱油涂抹均匀，再添加少量的盐，用多少盐就因人而异吧，个人的口味都不一样，重口味的就多放点，因为酱油的含盐量比较少，可以防止肉变味。
4斤酱油肉放多少生抽
生抽作为酱油肉的最重要的调味品，不能少放，当时也根据每个人的口味来定，一般最适合的比例是1：50，太多口味太咸，太少不容易入味，可以再搭配老抽，料酒，葱姜，醋等调料。
关键腌制时间不可太短，太短也不容易入味，所以4斤酱油肉大概要放200毫升，个人意见，仅供参考
4斤酱油肉放多少生抽…
夏妈酱油肉腌制方法
/原料
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牛肉 (适量)
白酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
生抽 适量
蒜片 适量
姜片 适量
1/将牛肉洗净，切成长条，倒入白酒，用手抓揉均匀。
2/把切好的肉放入盆中，倒入老抽、生抽，二者比例2：1，以肉量为准。
3/用手抓揉均匀，放入适量白糖、姜片、蒜片、葱段，盖上保鲜膜，腌制十二个小时。
4/准备好铁丝，把腌好的酱油肉挂在阴凉处，阴干一星期左右。
5/不能放在阳光下暴晒，这样温州酱油肉就做好了。
6、美味…
谁知道寿司酱油是怎么调的吗
食材：酱油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。
步骤：
1、锅入清水大火烧沸，倒入酱油、五香粉转中火烧沸，倒入糖不停搅拌至化，转小火熬制25分钟即可。
2、任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是，以500ml酱油为例，加入红糖（150g）+冰糖（100g）应该是最佳，不过红糖（呈硬片板状）碎块太麻烦，所以建议可用赤砂糖代替。
3、香料的话有心可以自己找干货凑足5g，其实种类不需太多一般3-5种（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也…