高用鸡公煲的正宗做法-经验

主料:

整鸡一只

辅料:

料酒3勺

生抽1勺

花椒15粒

白胡椒粉20克

姜10片

蒜8瓣

葱1根

鸡公煲料10-15g

白糖1勺

洋葱1个

啤酒2瓶

花生油50克

— 烹饪步骤 —

1· 整鸡洗净切块，放入料酒，生抽，白胡椒粉腌制10-15分钟

2· 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

3· 洋葱切好备用

4· 木耳，香菇泡好备用

5· 热锅，放入食用油，没过锅底，热油后加入花椒，放入一半的葱姜蒜爆香，加入秋霞鸡公煲红油（或者郫县红油豆瓣酱代替），充分混合，炒出红油，放入腌制好的鸡块，炒至熟黄色，再用小火炒2-3分钟，闷盖。倒入啤酒2瓶（600ml/瓶）或4罐（330/罐）倒入少许料酒、生抽，大火煮开后关小火，蒸煮10分钟。

6· 放入剩余的一半葱姜蒜，洋葱，木耳香菇（或者其他鱼豆腐、甜不辣之类自己想吃的食材）等，转中火收汁。

高用鸡公煲的正宗做法

1、土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块

2.碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟

3.土豆去皮，清洗干净，切成小块

4.倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉

5.紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段

6.干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净

7.炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味

8.倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色

9.再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀

10.继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟

11.然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火

12.最后盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用

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黑水鸡公母的区别图片

黑水鸡（Gallinula chloropus），名字就像它们的外表一样，全身近黑色，背部为深褐色，胁部有不明显的白色斜纹，体长为30公分。额头一块红色的“鸡冠”状的额甲，喙尖为淡黄色，喙中段至额甲为朱红色。足部为黄绿色，脚趾较长，适合在芦苇和荷叶环境中行走。黑水鸡雌雄相近，雄性体型较雌性略大，额甲面积更大，颜色更红，但是大多数情况下不经对比极难从外形上区分出它们的性别。

重庆芋儿鸡公的正宗做法

准备材料：鸡公半只，香菇 7朵，小米椒一把，长青椒 10根，花椒一把，盐适量，酱油适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香一把，红油豆瓣酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉一汤匙，料酒适量，干辣椒 6个，盐适量，花椒适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、…