面团的延展性和筋度-经验

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性

面团的延展性和筋度的相关内容

1、小麦面饵：取适量的小麦面粉，然后加入适量的清水揉搓成面团，天气冷的时候可适当的加入拉丝粉，对于作钓鲫鱼效果极佳。

2、玉米面饵：将玉米面积煮熟的黄豆粉、粘面按照7：2：1的比例混合后揉搓成团挂钩使用，入水雾化快，且具有良好的聚鱼效果。

3、面粉饵：将面粉、花生麸、白糖、药酒备好待用首先将面粉、花生麸、白糖混合加水揉搓成面饼状，然后加入锅中蒸熟后放凉，然后将药酒倒入揉搓成钓饵直接使用

面团钓鱼最佳配方

准备小麦粉适量，准备几颗维生素B2，准备一点温水。把维生素碾碎以后放到温水中充分融化均匀，用这个溶液来和面。这样制作出来的面饵颜色金黄，钓…

是紫甘蓝加碱和面的。紫甘蓝里有像石蕊试剂一般的酸碱指示物质，遇酸变红，遇碱变绿色。

紫甘蓝汁液的pH值显示的颜色，少量的碱会变成蓝色，略微多一点会是绿色，找不到蓝色的天然汁，我就加了少量的碱，变成蓝色的汁，又好奇，加点醋看看红色，怕不好吃，就加了一点点，是变成红色的，不是很红的，看着这些蔬菜汁很漂亮啊，真的很有趣呀！

一般情况下，水分少的面团需要熬5到6分钟才能全部熟透，如果是用水兑着面粉搅拌出来的面团，俗称面疙瘩，基本上3到5分钟就能熟透了，所以如果是吃面疙瘩的话，我们只要煮三分钟或者五分钟，面条的大小直接影响着煮熟的时间，所以这是一个函数关系，时间越长是能煮透的，厚度越大

面团发酵属于化学变化。面团发酵，是酵母菌产生了分解淀粉的酶，将淀粉大分子转变成醇类，脂类，二氧化碳气体的过程，这个过程中，淀粉的大分子变成了上述相对较小的分子，也就是分子式完全改变了，所以面团发酵过程属于化学反应，算化学变化。

让面团发酵速度慢点可以采用降低环境温度的办法。我们知道酵母在30--40度的环境下繁殖最快，所以降低环境温度可以延长发酵时间，通常的做法是面团和好后覆盖保鲜膜放入冰箱的冷藏室，冷藏室温度一般在5--10度之间，这样面团可以保持12缓慢的发酵

慢发酵面团怎么做

你是说家庭蒸馒头用的自制发酵面团吧。我的经验是:第一步，用玉米面少许(100克)加发酵粉5克，和面成粥状，放一晚发酵。第二步，发酵后再加50克玉米面再发酵。第三步，将发酵好的面做成小面饼(直径约3公分)晾干，大功告成。

蒸馒头时用一个小面饼，加水溶化，和面(约三斤面)即可。