面团的延展性和筋度-经验

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性

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其实面能不能发好要看你放的酵母粉和发面的温度是否合宜息息相关。三个小时面还没发起来，其实问题也不大的，你可以再耐心等待一下，仔细观察面的状态，很着急的话可以把面移动到温度比较高的地方，给面提供一个稍微温暖的温度，慢慢就会发起来的

可以再加入一些面粉揉一揉，含水量比较大的面团也会有粘手的现象，但与搅拌过度不同的是，在面团粘上手后，你脱手过程中面团不会被拉扯断裂，大面积的留在手上。应为良好面团本身筋度丰富，就不是很容易断，脱手后最多粘手上一点，或是完全不留。

取四条面团，将一端相交与一点，另一端散开。左起将面团所在位置依次标记为1~4号。

2、将2、3号面团交叉。

3、然后将4号面团放置到原1号面团位置，将原1号面团放置到原3号位置。

4、再将中的原3号面团与原1号面团交叉。

5、再将原2号面团放置到原1号面团位置，将原4号面团放置到原3号位置。

6、反复重复，将面团编制完成。

发面不成功的面团不能做什么。下面需要再把面团中加入酵母粉继续发酵，这样才能使这个不成功发酵的面团发酵，继而做成发酵食品。发面成不成功取决于酵母的多少，以及温度的高低。要想发面成功，那么就要放入适量的酵母，并放在30到40度温暖的地方进行发酵，这样才能保证面团发酵成功。

发面不成功面团能拿来做什么

发面不成功的可以烙饼呀。

发面不成功可以看面发到什么程度，如果一点都没发起来，可以直接做油饼。如果略微有一点发，放在温暖的地方继续等待就好了，不过是发起来的时间长了点，如果着急的话可以加一盒酸奶重新和面再继续发，反正不能扔掉就是了，浪费粮食是可耻的。

3天左右。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久