使用pH试纸测出酸碱性。取一张干燥的pH试纸放在光滑平整的玻璃上，然后用玻璃棒蘸取待测试液滴在干燥的pH试纸上，变色并稳定后与标准比色卡比较，读出对应的pH值，该pH值即是待测液的pH值，若在25℃的条件下，pH7，溶液显碱性。
ph试纸测试面团酸碱度
传统的方法用尝的，取一小块面放在嘴里品尝。还可用闻的。不过这些都需要经验配合。科学的方法，到药店买PH试纸，用试纸检测面团的酸碱度。PH值小于7为酸性，大于7为碱性。一般面团PH值在5-6为好。
面团太硬揉的时候特别费力气。做面食口感也会不好吃，硬邦邦的。口感上也不好吃。关键性还是要软硬适中。做面食关键就是面团的软硬度。面条、馒头、包子、油饼等软了不行，硬了不好嚼。油饼的面团最软，馒头包子因为是加了酵母稍微软硬适中就行。面条的面揉偏硬。
1、小麦面饵：取适量的小麦面粉，然后加入适量的清水揉搓成面团，天气冷的时候可适当的加入拉丝粉，对于作钓鲫鱼效果极佳。
2、玉米面饵：将玉米面积煮熟的黄豆粉、粘面按照7：2：1的比例混合后揉搓成团挂钩使用，入水雾化快，且具有良好的聚鱼效果。
3、面粉饵：将面粉、花生麸、白糖、药酒备好待用首先将面粉、花生麸、白糖混合加水揉搓成面饼状，然后加入锅中蒸熟后放凉，然后将药酒倒入揉搓成钓饵直接使用
面团钓鱼最佳配方
准备小麦粉适量，准备几颗维生素B2，准备一点温水。把维生素碾碎以后放到温水中充分融化均匀，用这个溶液来和面。这样制作出来的面饵颜色金黄，钓…
是紫甘蓝加碱和面的。紫甘蓝里有像石蕊试剂一般的酸碱指示物质，遇酸变红，遇碱变绿色。
紫甘蓝汁液的pH值显示的颜色，少量的碱会变成蓝色，略微多一点会是绿色，找不到蓝色的天然汁，我就加了少量的碱，变成蓝色的汁，又好奇，加点醋看看红色，怕不好吃，就加了一点点，是变成红色的，不是很红的，看着这些蔬菜汁很漂亮啊，真的很有趣呀！
一般情况下，水分少的面团需要熬5到6分钟才能全部熟透，如果是用水兑着面粉搅拌出来的面团，俗称面疙瘩，基本上3到5分钟就能熟透了，所以如果是吃面疙瘩的话，我们只要煮三分钟或者五分钟，面条的大小直接影响着煮熟的时间，所以这是一个函数关系，时间越长是能煮透的，厚度越大
面团发酵属于化学变化。面团发酵，是酵母菌产生了分解淀粉的酶，将淀粉大分子转变成醇类，脂类，二氧化碳气体的过程，这个过程中，淀粉的大分子变成了上述相对较小的分子，也就是分子式完全改变了，所以面团发酵过程属于化学反应，算化学变化。
让面团发酵速度慢点可以采用降低环境温度的办法。我们知道酵母在30--40度的环境下繁殖最快，所以降低环境温度可以延长发酵时间，通常的做法是面团和好后覆盖保鲜膜放入冰箱的冷藏室，冷藏室温度一般在5--10度之间，这样面团可以保持12缓慢的发酵
慢发酵面团怎么做
你是说家庭蒸馒头用的自制发酵面团吧。我的经验是:第一步，用玉米面少许(100克)加发酵粉5克，和面成粥状，放一晚发酵。第二步，发酵后再加50克玉米面再发酵。第三步，将发酵好的面做成小面饼(直径约3公分)晾干，大功告成。
蒸馒头时用一个小面饼，加水溶化，和面(约三斤面)即可。
其实面能不能发好要看你放的酵母粉和发面的温度是否合宜息息相关。三个小时面还没发起来，其实问题也不大的，你可以再耐心等待一下，仔细观察面的状态，很着急的话可以把面移动到温度比较高的地方，给面提供一个稍微温暖的温度，慢慢就会发起来的
可以再加入一些面粉揉一揉，含水量比较大的面团也会有粘手的现象，但与搅拌过度不同的是，在面团粘上手后，你脱手过程中面团不会被拉扯断裂，大面积的留在手上。应为良好面团本身筋度丰富，就不是很容易断，脱手后最多粘手上一点，或是完全不留。
取四条面团，将一端相交与一点，另一端散开。左起将面团所在位置依次标记为1~4号。
2、 将2、3号面团交叉。
3、 然后将4号面团放置到原1号面团位置，将原1号面团放置到原3号位置。
4、 再将中的原3号面团与原1号面团交叉。
5、 再将原2号面团放置到原1号面团位置，将原4号面团放置到原3号位置。
6、 反复重复，将面团编制完成。
发面不成功的面团不能做什么。下面需要再把面团中加入酵母粉继续发酵，这样才能使这个不成功发酵的面团发酵，继而做成发酵食品。发面成不成功取决于酵母的多少，以及温度的高低。要想发面成功，那么就要放入适量的酵母，并放在30到40度温暖的地方进行发酵，这样才能保证面团发酵成功。
发面不成功面团能拿来做什么
发面不成功的可以烙饼呀。
发面不成功可以看面发到什么程度，如果一点都没发起来，可以直接做油饼。如果略微有一点发，放在温暖的地方继续等待就好了，不过是发起来的时间长了点，如果着急的话可以加一盒酸奶重新和面再继续发，反正不能扔掉就是了，浪费粮食是可耻的。
3天左右。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久