烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。

面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。

做面包面团有裂缝

1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。

2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。

3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。

4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容…

主要是发酵过程中产生的二氧化碳气体他，他从面团里面释放出来，产生的气孔是正常现象，发酵的时间过长，血孔就越大，不要担心。

这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。

可以加入黄油或适量的牛奶，也可以加一些温水直到面团不干为止。

注意黄油比例，黄油的比例不能太低，如果黄油的比例太低了，面团就会发干，然后牛奶的量也要恰到好处，不要太多按比例来放牛奶，牛奶放多的话面团就会太黏，太少的话面团就会发干。

我们制作吐司的时候，都需要准备一些吐司模具，我们把准备好的面团，直接放到模具里面，450克吐司模具面团多少克大概需要700g左右，用吐司模具做出来的吐司是非常的好看的，各式各样的，而且小孩子都特别喜欢这种花式的吐司。

450克吐司盒里边大概能放200到300克的面团，具体的要根据面粉的种类，自己先试验，再去确定应该要做多大的面团。因为不同的面粉种类，吸水性是不一样的，还有自己做的时候的配方，根据不同的配方和制作工艺，会导致最后的产品大小会不一样。