面团的延展性和筋度-经验

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性

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3天左右。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

麻薯太黏的主要原因是和面的时候水放多了或者揉过头了。如果太黏，可以在麻薯中添加适量的淀粉中和一下。尽量手揉才能感觉到面团的状态，无干粉即可不要揉过头，一次不要加太多水，用凉水沾湿手飞快地做或者在手上抹黄油可以缓解麻薯太黏的问题。

用湿毛巾盖一下。

糯米粉制作成的糯米面团，特别容易开裂，因此，发现开裂后，用湿润的干净毛巾，铺在面团上，几个小时后，开裂的面团就会湿润起来了。

需要注意的是如果发现毛巾干了，要继续把毛巾湿润后盖住糯米面团上，继续滋润面团，几个小时后，面团会变成湿润起来。

补救的方法就是提高温度延长发面时间。发面最关键的条件就是温度和时间，如果用酵母温度在25度左右只需要40分钟即可方面发好。

面团发酵不起来怎么办，怎么补救

面团如果发酵不起来先要判断原因然后再进行补救。比如环境温度太低（低于25度），可以转移至温暖的地方或者垫放暖水袋等措施补救。如果酵母过期失去活性，就重新使用新鲜酵母加税化开揉进面团再继续发酵。

面团发酵不起来怎么办，怎么补救

1、如果面没有发好，在面团中间挖个小孔倒入少量白酒，盖上保鲜膜或者盖子再发酵30分钟即可

2、假如效果还是不够理想，则在包子或者馒头上屉后，在蒸锅中间放…