面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性

面团的延展性和筋度的相关内容

面团的延展性和筋度

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性

为什么自己磨的面粉筋度低

己种的小麦，没有去小麦皮的工具或者机器，在磨小麦的时候是直接带着麸皮一起磨制成粉，里面含有小麦麸皮和胚芽全部的营养。这样磨出来的面粉是叫全麦粉。虽然营养比较高，但是因为没有除掉麦皮，所以就没有筋道。全麦粉是指麸皮一起的，一般我们打的都是中筋面粉。小麦里面核心的打出来叫高筋面粉，小麦除皮外面的一层成为低筋面粉。所以自己磨的面粉是整粒小麦磨出来的，筋度不高，做出来的面条口感自然就不筋道了。

天一热面粉的筋度变大

不对

面粉成筋是因为蛋白质的原因，只要面粉中含有蛋白质，都可以遇水成筋

面团温度越高， 蛋白质变性越大，面筋的品质有所下降，抗拉升力降低，同时亲水性更加衰退同时，温度过高， 淀粉糊化与 砂糖融化导致面团黏度增加，影响面团的整体性质。

ph试纸测试面团酸碱度

使用pH试纸测出酸碱性。取一张干燥的pH试纸放在光滑平整的玻璃上，然后用玻璃棒蘸取待测试液滴在干燥的pH试纸上，变色并稳定后与标准比色卡比较，读出对应的pH值，该pH值即是待测液的pH值，若在25℃的条件下，pH7，溶液显碱性。

ph试纸测试面团酸碱度

传统的方法用尝的，取一小块面放在嘴里品尝。还可用闻的。不过这些都需要经验配合。科学的方法，到药店买PH试纸，用试纸检测面团的酸碱度。PH值小于7为酸性，大于7为碱性。一般面团PH值在5-6为好。

面团太硬会怎么样

面团太硬揉的时候特别费力气。做面食口感也会不好吃，硬邦邦的。口感上也不好吃。关键性还是要软硬适中。做面食关键就是面团的软硬度。面条、馒头、包子、油饼等软了不行，硬了不好嚼。油饼的面团最软，馒头包子因为是加了酵母稍微软硬适中就行。面条的面揉偏硬。