01、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失

母鸡汤的做法

主料：母鸡1只，纯净水1500克

辅料：葱叶小许

调料：食盐小许

具体做法：

1、 宰杀好的母鸡洗干净。

2、 冷水下锅焯水。

3、 翻面煮开锅，取出来洗净浮末。

4、 取纯净水。

5、 倒入砂锅内。

6、 放入整鸡，山里人自己养的，看起来好请爽干净的。

7、 大火煮开，中火煮30分钟，改小火再煮90分钟。

8、 取出来，拆开。

9、 葱叶切碎。

10、 碗里放食盐。

11、 放葱叶。

12、 放鸡块。

13、 取鸡汤倒在碗里即可。

14、 成品。

母鸡汤的做法的相关内容

鲍鱼榴莲鸡汤的做法

步骤/方式1

第1步、鸡切块洗净备用。

步骤/方式2

第2步、榴莲剥好备用。

步骤/方式3

第3步、鸡块焯水，加料酒和姜片去腥。

步骤/方式4

第4步、葱姜改刀备用。

步骤/方式5

第5步、汤锅入油烧热倒入葱姜爆香。

步骤/方式6

第6步、放入鸡块煸炒均匀。

步骤/方式7

第7步、淋入少许料酒。

步骤/方式8

第8步、一次性加入温水煮沸。

步骤/方式9

第9步、小火慢炖三十分钟。

用鸡汤顿豆腐皮怎么做好吃

正宗的豆腐串要切成菱形块，然后串在小竹签子上，码在炖锅里。自己吃，可以简单点，切成一指宽的条就行了。

用半支母鸡炖一锅鸡汤，炖上三四个小时。

汤炖好后，将之前切好的豆腐皮下锅。加盐调味，不要太咸，因为吃得时候还要加辣椒酱。

汤开后转小火，文火煮上半个小时。

蒜压成泥，兑些水调成蒜汁。香菜切末。

煮好后盛盆，淋上蒜汁、蒜蓉辣酱、香菜末，开吃。

用鸡汤顿豆腐皮怎么做好吃

材料：豆腐皮、高汤、香葱、盐、油辣椒 做法：1、熬鸡汤，将鸡骨架或鸡肉放入清水中，加入少量盐、大料、姜、蒜用中火来熬，待到有些鸡汤味儿即可。…

鸡汤放什么配菜最好吃

1、山药，山药炖煮在鸡汤里十分营养，山药能够养胃并且口感好深受大家喜爱。

2、墨鱼，墨鱼炖鸡也是一道非常美味的菜肴，汤鲜美无比。

3、苦藠，苦藠具有清毒解热的功效，煮在鸡汤里十分适合夏季食用。

东北鸡汤豆皮的做法

干豆腐切条 炸干 ，我用的空气锅炸得 也可以用油炸 ，中火炸至金黄表面起气泡即可，捞出晾凉备用

2、架锅加入鸡骨架，也可以用鸡身上别的部位熬鸡汤，建议别使用浓汤宝

3、加大段香菜，香菜切大段比较好捞出来

4、加水莫过食材

5、水开后捞出香菜撇浮沫

6、加入干豆腐丝煮二十到十五分钟，直到豆腐丝煮开 变的劲道

7、取香菜与大蒜切末 加一大勺鸡汤备用

8、盛出干豆腐丝 加原汤两大勺淋上香菜蒜汁 撒上干辣椒 即可食用

黄芪鸡汤做法

做法步骤炖：

第1步、鸡块凉水下锅焯水。

第2步、鸡块焯出浮沫后捞出洗净。

第3步、准备辅料。（葱、姜、盐、红枣。）

第4步、炖锅里放入辅料。

第5步、放入鸡块，加水，水的量不必太多，刚刚没过鸡块即可。

第6步、盖盖子，启动汤粥功能。

第7步、鸡汤煲好后加枸杞，适量盐即可享用。

第8步、享用吧！

小贴士：

鸡块焯水，一定要冷水下锅。

黄芪鸡汤做法

黄芪鸡汤的做法

先准备食材，鸡半只，黄芪20克枸杞，20克写着六个姜片，五片