捞鱼冷水还是开水下锅-经验

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

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因为碱和水产生化学反应。

1、食用碱的成分是碳酸钠，易溶于水，溶解后产生大量钠离子和碳酸根离子。

2、自来水中一般含有钙，镁以及其他一些金属离子。

3、二者相遇后，碳酸根离子会跟自来水中的钙，镁离子等结合生成难溶于水或微溶于水的碳酸盐，于是就产生了结晶，就是你看到的一块一块的东西。

4、你可以试着用凉开水来制碱水。因为水烧开后钙盐的溶解度会大大降低，从而析出大量的结晶。

碱面开水煮为啥出泡沫

1、煮面条的时候，上层会出现泡沫的原因有很多种类，一种是制作干面条的面粉中加入了适量的苏打粉，经过水煮以后，遇水就会出现泡沫的…

5-8分钟

煮5-8分钟即可。煮虾爬子一般建议水烧开之后再下锅，先在锅里放入葱姜、八角、盐等调味料，大火煮开。=水烧开后放入虾爬子，盖好锅盖煮，一般煮5-8分钟就可以了。注意不要煮久了，不然虾肉容易煮老了。

虾爬子用开水煮多长时间

虾爬子用水煮，一般来说，大概煮2到3分钟就可以煮熟，时间不能太久，否则的话容易煮，老这样的话，食物的口感就会比较xq弹性，就就会不是很好而且容易流失营养

泡海带用冷水会更好一些，虽然用热水浸泡海带时间会更快，但是会导致海带的质量下降，影响口感，同时里面的营养成分也会降低，若是想缩短浸泡时间，建议最好用温水，先用冷水浸泡半小时，清洗干净后用温水浸泡两个小时左右就能泡发好。

海带用冷水泡还是开水

冷水。我们先将海带在冷水时泡半个小时，然后仔细的洗去海带表面的沙粒和盐，捞出，把海带放入带盖的容器中，用温水泡发2小时然后取出放在干净的盆子里面，最后轻轻的揉洗，直到海带表面出现粘液，在流动的清水下洗净就可以了。

烧一锅开水，烧水的时候加工西红柿，水量能没过西红柿就可以了。

西红柿选熟透的，洗干净以后用刀尖儿在西红柿上划十字，不用切很深，划破皮就可以了。

水烧开把西红柿放进去继续煮，过一会翻个面。煮到西红柿皮爆开卷起就可以关火出锅了。

沥干水晾一会，不烫手就可以开始去皮了，烫过以后皮很容易剥离。

黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水。

如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。

做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。