个人感觉闷肉用开水比较好。
这样的话做出的肉质比较酥烂，很香 不过也有些人喜欢用冷水这样做，肉质比较硬，口感更佳 。
对于南方地区的老年人来说 没有的话，他们喜欢用开水， 加上许多调味料，熬出高汤 ，这种汤可以煮面条来说也是味道非常鲜美的 。
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豆角必须开水焯一下吗
烹饪豆角时可以提前将它放入锅中焯水，这样能让豆角的颜色更加翠绿、鲜艳，还能去除豆角内部的异味，缩短后续烹饪它所需的时间。注意给豆角焯水时要往水中添加适量油、盐，焯完水后要将它放入凉水中浸泡备用。
豆角必须开水焯一下吗
不用焯水。因为豆角焯水营养流失。最好的办法是把豆角蒸一下既去除了异味，又保留了营养。具体做法是，把豆角用盐水洗干净，控干水分，切成小段，然后在豆角上撒上一些食用油，目的是蒸过的豆角更加翠绿。
锅里加上水，豆角放在蒸笼上蒸三分钟。这时候，豆角已经八分熟了，就可以根据自己的口味配制调料炒豆角。也可以配上肉，更加美味。
豆角必须开水…
吃莜面为什么一定要用开水和面
开水和凉水和面都可以。
山西莜面是莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值，跟普通的比起来口感更筋道，莜面是莜麦制成的面，莜面怎么和面包饺子莜面备好 ， 往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为11，一定是刚烧开的热开水，这样面团加热熟一点都不粘 ， 和成面团，多揉几次直到面团光滑即可。
莜面用冷水做出来会更好吃，用开水做的话和出来的面团会较光滑，揉面的时候也比较好揉一些，但是做出来的面食味道不是很好。
所以要选择用开水还是冷水就要看具体需求了。
吃莜面为什么一定要用开水和面
你说的这种东西曾经我就吃过，我觉得…
腊肉腌制好了用开水还是热水洗
用五六十度左右的水洗腊肉最好，腊肉在吃之前需要认真清洗一遍，这样可以洗去多余的盐，水烧开之后再适当加一些冷水，用温水把腊肉洗干净
腊肉腌制好了用开水还是热水洗
腊肉腌制好后用开水过水清洗。
广大人民群众都有在冬季腌制腊肉的习惯。其腌制好的腊肉在凉晒前应将腊肉在开水中过一次水，时间约半分钟即可。-这样经过开水清洗过后，可清洁掉腌制中附在腊肉表面的血水及杂质，可使腊肉在晒制中色彩红润，亮洁，无腥味，易存放。
腊肉腌制好了用开水还是热水洗
用热水洗。
腊肉皮用柴火烧黑后放入大盆中，倒入热水没过肉块浸泡15分钟后用刀刮去烧黑…
煮冻蟹钳用凉水还是开水
开水煮味道更好。
因为如果冷水下锅煮蟹，期间蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感。
先将冷水烧开，然后下螃蟹，煮15-20分钟，煮至螃蟹变色，即可。
一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点。
蒸构树穗冷水下锅还是开水下锅
开水下锅锅中烧水，水开后，在蒸屉上铺上纱布，放入构树穗，均匀地摊开。大火蒸10分钟左右即可，千万不要蒸太长时间。时间太长会蒸的太软太烂就不好吃了。
蒸好的构树穗倒入盆蒸好之后，盛出，拌上食盐，稍凉之后加上蒜泥、香油（为了更美味，又加了些青蒜苗），拌匀后就可以开吃喽！