转炉烤鸭为什么便宜-经验

1、便宜的烤鸭一般是街边的那种转炉的。鸭子又小又干。

2、用的鸭子是那种冻鸭里面重量最小的那种。价格便宜，一只几元钱。

3、人工成本很低，解冻，摸料，上架烤即可。店铺面积要求不大。投入低。

4、鸭子品种属于那种快速成长鸭。没有什么瘦肉，全是脂肪，烤了后脂肪流失后就是一层皮和骨头，鸭肉口感明显不一样。真的好的烤鸭，皮薄肉厚。

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主料：整只鸭子约750克调料：盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。做法：

1，把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。

2，等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒，。

3，翻炒时适当淋点香油，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火。

4，装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。特点：鸭块皮脆肉嫩，麻辣鲜香，…

锅内倒入冷水、料酒和姜片，放入鸭架大火烧开，取出沥干，盛一碗鸭汤备用。

锅内倒油，放入花椒炸香，将鸭架倒入油中炸至鸭肉金黄。

锅内留底油放入八角和姜片炒出香味，倒入鸭汤，加入调味料大火烧开。

将鸭架放入卤汁，大火烧至汤变少，小火收汁即可。

烤鸭架怎么做好吃

干煸烤鸭架比较好吃，做法如下：

用料

烤鸭架一只，黄飞红麻辣花生一把，盐

适量

步骤 1

将鸭架斩成小块，去掉尾部。

步骤 2

…

正宗北京全聚德烤鸭的三样配菜有葱丝，小薄面饼和甜面酱，所以北京的全聚德烤鸭都少不了这三样配菜，这也是比较传统的配菜方式了。

正宗烤鸭的三样配菜

有：香葱丝，小饼皮，甜面酱。

别的口味的片皮鸭的配菜南北方口味有区别，一般南甜北咸。东北的做法配菜一般有生菜，大酱一碗，大蒜末，香菜或者大头菜或者三盒油沾汁吃。

南方的片皮鸭配菜多种多样。有的用黄豆芽来做，比如黄豆鸭煲。有的用中药做药膳，比如当归红枣鸭子汤。

电炉烤鸭和挂炉烤鸭当然是挂炉好了。烤鸭前鸭坯都准备好，视烤炉的大小一次可烤十只左右，这十只鸭坯虽然经过挑选但身型大小，肉质厚薄都不一样，必须要烤鸭师付仔细观察火候，出炉的时间也不一样，出炉后肯定只只香，电烤炉设定好温度，到时间统一出炉，但减轻了烤鸭师付的劳动力。

可能有以下原因：

1烤鸭炉叶片非工作面积灰引起风机振动。在这种情况下，通常只需把叶片上的积灰铲除，叶轮又将重新达到平衡，从而减少风机的振动和转速太快。

2烤鸭炉叶片磨损引起振动。平时须加强对风门挡板的维护，减少风门挡板的漏风，在单侧风机停运时能防止热风从停运的送风机处漏出以维一持良好的工作环境。

3烤鸭炉空预器的腐蚀导致风机振动。及时更换腐蚀的波纹板，采用方法防止空预器的低温腐蚀，提高排烟温度和进风温度