自贡口口脆兔肚的做法-经验

用料:

盐 2勺

胡椒粉 2勺

料酒 3勺

姜 5片

蒜 10片

子姜切丝一碗

韭黄 1把

小米辣 10~15个左右

泡菜泡椒 20个切碎

干辣椒 5个

辣椒酱 2勺

花椒 20粒

生抽 3勺

糖 1勺

鸡精 1勺

盐 1勺

蚝油 0.5勺

水淀粉 0.5碗

兔肚 30个

干锅火爆兔肚的做法步骤:

第一：兔肚反复洗干净（盐洗一次，料酒洗一次，醋洗两次，淀粉洗两次……也可以混一起洗，洗到味道比较淡为止）滤干水分然后加少量料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制30分钟去水备用

第二：生姜切片，蒜切片，子姜切丝，韭黄切段备用，小米辣和兔肚1:1，泡椒和泡菜切一小碗备用

第三：调料（碗里放生抽，蚝油，盐，鸡精，糖➕水淀粉拌匀，水淀粉和调料比例是2：1）此步骤试下不要太咸。

第四：兔肚炒之前，把姜片，蒜片，泡椒，辣椒酱➕干辣椒少许放入兔肚拌匀

第五：起锅烧油，油多一点，油温9成下兔肚翻炒10秒后依次加入小米辣，子姜，调料，韭黄，整个过程一般在1分钟左右，这个根据你的火力了。然后出锅

自贡口口脆兔肚的做法

原料：

鲜兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽100克，干辣椒30克，干红花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。

调料：

市售火锅底料100克，高汤300毫升，小苏打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，复制香料油100毫升，湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

制法：

1、将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。

3、往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4、换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5、将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6、净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

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口口口口代表什么意思

从表面看是极简单的回答，有敷衍的意思。

但是换一个角度看就是“口我”，也有可能是“Q我”的意思。

这是我的个人见解，仅供参考！！！