平望辣酱马家最正宗，平望辣油辣酱色泽鲜红，细腻透明，与其他的辣油辣酱相比，从外观上只见红色却看不到辣椒而从味道上来讲，平望辣油辣酱也有着水乡独有的特色，即是一种“辣中有甜，甜中生香，说辣不辣，说不辣还真有点辣”的感觉。

腌制好后粉碎也很讲究，必须把辣椒籽磨得粉碎看不出来为止，以确保辣酱质地细腻。

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四季面条的辣酱做法

原料：豆豉、花椒、蒜、酱油、盐、辣椒粉、白糖

做法：

1、取出100克的豆豉，稍微清洗一下，吸干水分后放在容器里弄碎，加入准备好的蒜也一起放到里面捣碎，但是不能太碎，主要是为了蒜和豆豉的味道可以相互融合在一起，味道会更好。 2、锅中加入稍微多的食用油，油冷的时候加入花椒，炒香后把花椒取出，这样吃的时候比较方便。加入处理好的豆豉，小火慢慢的熬，按照自己喜欢的辣度加入辣椒粉，不要太细的，容易糊。 3、不断的进行翻炒，加入适量的白砂糖、盐、酱油，小火熬大概5分钟就可以出锅了。

四季面条的辣酱做法

四季面条辣椒酱的主要原料是猪肉馅和干辣椒，把干辣椒…

辣酱太干了怎么办

辣椒酱熬的太干只要不焦的话问题不大，干一点的辣椒酱更利于储存只要做菜放辣椒时注意不要放太多就行。但如果辣椒酱不仅是干还有点焦迹象的话要赶紧离火，然后加入一点开水再倒入一点油搅拌一下再再开火煮沸就行，如果辣椒酱不仅熬干也熬焦了的话那就只能丢掉了。

辣酱肘子家常做法

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准备食材：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！

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冷水焯猪肘：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里

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卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时…

怎么用辣酱做辣白菜

一、盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，捞出来沥干备用

二、鲜的红辣椒打成酱备用

三、苹果，打碎备用

四、辣酱与苹果泥混合，倒入鱼露调味，根据个人口味添加糖

五、均匀的将辣酱涂抹在白菜上，放入密封盒里发酵一周即可食用。

怎么用辣酱做辣白菜

大白菜1颗/干海带5克

鱼干30克/干虾仁30克/白萝卜30克

萝卜叶20克/芹菜20克/姜10克/大蒜10克

盐100克/银鱼鱼露30毫升/葱30克

虾酱20克/辣椒面30克/糯米粥10克

1、首先我们来处…

辣酱什么时候放地蚕和刀豆

辣酱的颜色不再鲜红了，开始一点点变深，这时候将刀豆、地蚕、茄子皮等往里面放。

制辣酱的第一步是要把粗盐晒成盐卤，需要几天时间。然后把辣椒剁好放入正在晒制的盐卤水中，在太阳底下晒几天，晒掉生辣椒的“生”气。第三步是选带皮的小麦蒸熟，再放在阴凉的地方让它发霉约一周后，小麦发霉差不多了，去掉上面的植物，把它在太阳底下晒干洗去上面的霉，重新晒干，再磨成粉末加入酱缸混合起来了，再加入粗盐。一个多月，看辣酱的颜色不再鲜红了，开始一点点变深，这时候将刀豆、地蚕、茄子皮等往里面放。继续晒制一段时间，待辣酱的味道和它们互相融合就制作成功了。整个过程前后至少需要四十天。