原料：豆豉、花椒、蒜、酱油、盐、辣椒粉、白糖
做法：
1、取出100克的豆豉，稍微清洗一下，吸干水分后放在容器里弄碎，加入准备好的蒜也一起放到里面捣碎，但是不能太碎，主要是为了蒜和豆豉的味道可以相互融合在一起，味道会更好。 2、锅中加入稍微多的食用油，油冷的时候加入花椒，炒香后把花椒取出，这样吃的时候比较方便。加入处理好的豆豉，小火慢慢的熬，按照自己喜欢的辣度加入辣椒粉，不要太细的，容易糊。 3、不断的进行翻炒，加入适量的白砂糖、盐、酱油，小火熬大概5分钟就可以出锅了。
四季面条的辣酱做法
四季面条辣椒酱的主要原料是猪肉馅和干辣椒，把干辣椒…
辣椒酱熬的太干只要不焦的话问题不大，干一点的辣椒酱更利于储存只要做菜放辣椒时注意不要放太多就行。但如果辣椒酱不仅是干还有点焦迹象的话要赶紧离火，然后加入一点开水再倒入一点油搅拌一下再再开火煮沸就行，如果辣椒酱不仅熬干也熬焦了的话那就只能丢掉了。
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准备食材：
猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。
葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！
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冷水焯猪肘：
猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里
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卤猪肘：
先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘
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酱卤完毕：
中小火熬煮1个小时…
一、盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，捞出来沥干备用
二、鲜的红辣椒打成酱备用
三、苹果，打碎备用
四、辣酱与苹果泥混合，倒入鱼露调味，根据个人口味添加糖
五、均匀的将辣酱涂抹在白菜上，放入密封盒里发酵一周即可食用。
怎么用辣酱做辣白菜
大白菜1颗/干海带5克
鱼干30克/干虾仁30克/白萝卜30克
萝卜叶20克/芹菜20克/姜10克/大蒜10克
盐100克/银鱼鱼露30毫升/葱30克
虾酱20克/辣椒面30克/糯米粥10克
1、首先我们来处…
辣酱的颜色不再鲜红了，开始一点点变深，这时候将刀豆、地蚕、茄子皮等往里面放。
制辣酱的第一步是要把粗盐晒成盐卤，需要几天时间。然后把辣椒剁好放入正在晒制的盐卤水中，在太阳底下晒几天，晒掉生辣椒的“生”气。第三步是选带皮的小麦蒸熟，再放在阴凉的地方让它发霉约一周后，小麦发霉差不多了，去掉上面的植物，把它在太阳底下晒干洗去上面的霉，重新晒干，再磨成粉末加入酱缸混合起来了，再加入粗盐。一个多月，看辣酱的颜色不再鲜红了，开始一点点变深，这时候将刀豆、地蚕、茄子皮等往里面放。继续晒制一段时间，待辣酱的味道和它们互相融合就制作成功了。整个过程前后至少需要四十天。
1、500g鲜虾开背去虾线，洗净。小半碗白醋中挤少许柠檬汁。
2、热油锅，放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入虾翻炒。
3、倒入三大勺泰式酸辣酱、柠檬醋、少许蚝油和料酒，拌匀炒熟
可以
蒜蓉酱可以放在冰箱中冷冻保存，装盛物品密封性好的话，保存半年以上没有任何问题，如果密封性较差，保存时间会大大缩短。
蒜蓉酱的风味特殊，食用口感细腻，尤其是在食用海鲜时，绝对是一种很好的搭配方式。
蒜蓉酱的制作相对简单，制作时需要的原料有食用油、大蒜、洋葱、葱、辣椒、西芹、香菜、香果、花椒、八角等。
1、首先把大蒜去皮，也可以直接购买去皮的大蒜，然后把去皮大蒜剁碎，稍微剁碎一点，用料理机相对更方便，但是用手做剁碎的蒜泥更入味。
2、把准备的佐料备好，首先往锅里倒油，可以多放一点，热锅后把桂皮、八角、花椒、草果和香芹等配料全部…
平望辣酱马家最正宗，平望辣油辣酱色泽鲜红，细腻透明，与其他的辣油辣酱相比，从外观上只见红色却看不到辣椒而从味道上来讲，平望辣油辣酱也有着水乡独有的特色，即是一种“辣中有甜，甜中生香，说辣不辣，说不辣还真有点辣”的感觉。
腌制好后粉碎也很讲究，必须把辣椒籽磨得粉碎看不出来为止，以确保辣酱质地细腻。
烤鸭甜酱好吃一些。烤鸭甜酱放的调味料比较多。有烤鸭的味儿。辣酱的话就只有辣椒，所以的调味料比较少。口味偏辣。烤鸭甜酱一般都是做烤鸭用的，辣酱可以做很多食物。
1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法：
（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。
（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。
（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。
（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
蒲城八宝辣酱的做法
…竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
2、
起油锅放入干辣椒
3、
先倒入竹笋煸炒
4、
然后放入土豆煸炒
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最后放入豆干煸炒
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将三种料一起翻炒几下
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倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加
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倒入一勺蚝油
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倒入一勺郫县豆瓣酱
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加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个…
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥…