黄汤拉面哪里最好-经验

题目中的“黄汤拉面哪里最好”，我觉得应该是大约1993年在天津开业的“五区拉面”，专营“黄汤拉面”。

当时每天人满为患，爱吃拉面的正好可以换换口味。多年以后“黄汤拉面”从大港进军天津市区，开了好几家分店。

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牛肉拉面配方及制作方法介绍

1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。

2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。

拉面制…

黄汤拉面的颜色主要是来自于面汤上面飘着的油还有就是汤料里会放咖喱这种调味料，咖喱的的颜色发黄，所以拉面整体看上去会显示出黄色。

题目中的“黄汤拉面哪里最好”，我觉得应该是大约1993年在天津开业的“五区拉面”，专营“黄汤拉面”。

当时每天人满为患，爱吃拉面的正好可以换换口味。多年以后“黄汤拉面”从大港进军天津市区，开了好几家分店。

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

5、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

6、…

由于面汤里加了咖喱，汤呈黄色，所以叫做黄汤拉面。天津作为小吃圣地，最为外地人所知的，自然是麻花、包子、炸糕等，但其实对于本地人来说，这一碗黄汤拉面才是儿时的记忆。