开水蒸。

清蒸排骨要水烧开以后。再放入腌制好的排骨，排骨在遇到温度高的水蒸气时会牢牢锁住肉里的水分不会外流，蒸出来的会鲜嫩肉滑。

粉蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸的相关内容

花螺为什么要冷水下锅

冷水下锅煮出来的花螺滋味更鲜美，食用更加方便。若是热水下锅煮出来的花螺，非常容易出现黏壳的情况，而且花螺肉肉质会发紧发硬，口感不佳。中等大小的花螺煮6分钟左右即可。花螺做法很多，比如：白灼花螺、辣酒煮花螺、辣椒炒花螺等。

煮馄饨用热水还是冷水

煮馄饨一定要用热水，因为馄饨皮儿非常薄，若是凉水下锅，烧开水还得需十几分钟，这个时候馄饨在锅里边泡的间太长就要烂掉了，所以要用热水煮，几分钟就煮熟了，不容易烂掉。

煮馄饨用热水还是冷水

热水煮。

如果您是冷冻的馄饨，那么最好是用冷水下锅煮。

新鲜包好的馄饨，需要用热水煮沸，大约煮沸三分钟左右后，即可捞出来食用。

冷水养龟好还是温水养龟好

乌龟是可以用温水饲养的。用温水饲养乌龟的最佳温度应该保持在26-30摄氏度之间。这是因为乌龟是变温动物，新陈代谢的速度快慢是与周围的环境质量和水温息息相关的。

但直接从冷水换成温水饲养是错误的，会引起乌龟出现肺炎或者肠炎的情况，应该将水温与室温调节至一致的情况下再进行更换为宜。

蒸鱼冷水下锅还是热水

热水

热水。蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸，做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

煮海白汤要热水还是冷水

个人经验是热水。

煮海白汤时，一般都用热水，因为热水煮出来的汤色雪白鲜美好喝，而冷水是不会雪白。

希望以上回答对您有所帮助吧