做凉皮的时候，主要还得用面粉，就是那种高筋面粉，做出来的凉皮，色泽透亮，柔软劲道，口感爽滑，所以在做凉皮的时候，沙蒿胶只是一种添加剂，不需要添加太多，他只是起到一个粘稠的作用，能增加凉皮的延展性，也能增加凉皮儿的弹性，和淀粉的功效差不多！
沙蒿胶做凉皮怎么用
沙蒿胶别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质具有黏度大的特点。可用作添加在面食制作中去，沙蒿胶需要根据相关的食品添加规定规范使用，具体的使用方法和注意事项为您介绍一下。
沙蒿胶不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。我们需要根据不同的食品加工产品来了解它的用法和用量，才能保证食品的质量是合格的。具体如下：
用途：增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）保水剂增稠剂稳定剂成膜剂、胶凝剂。
使用方法： 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量 ：
1) 用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，最大使用量为0.3g/kg
2) 火腿肠，0.5g/kg。
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力，能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉，改变了面团易脆裂、无延伸性，不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘烤加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。
(3)饮料工业：可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。
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做凉皮的时候，主要还得用面粉，就是那种高筋面粉，做出来的凉皮，色泽透亮，柔软劲道，口感爽滑，所以在做凉皮的时候，沙蒿胶只是一种添加剂，不需要添加太多，他只是起到一个粘稠的作用，能增加凉皮的延展性，也能增加凉皮儿的弹性，和淀粉的功效差不多！
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凉皮用的酸白菜怎么做
凉皮用的酸菜有两种，脆的和不脆的。
先说不脆的怎么做。把白菜掰开，一片一片片的放在盆子里，烧一壶开水，然后淋在白菜上面，把白菜烫一下，凉了后直接放坛子，一星期就可以拿出来吃了。
脆的酸菜做法差不多，同样用开水烫一下，放太阳下晒一到两天，半干的样子再进坛子，一星期就酸了。
凉皮用的酸白菜怎么做
食材用料：
大白菜份量
菜谱做法：
1、大白菜蒂头切十字型，深10公分。
2、烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3、再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。
4、放入容…
凉皮面浆浓度怎么调
1/6
准备500g高精面粉，250水，将面倒入盆中，慢慢倒水搅拌成棉絮状，然后揉面至光滑半小时左右。
2/6
盖上盖子醒面30分钟，醒好之后，再倒入水淹没过面团，开始洗面，慢慢抓洗，把面筋洗出来放入另外一个盆中，再倒入少许水洗面筋，一定要洗干净。把面筋拿出来放入清水泡30分钟左右。
3/6
两次洗出来的面浆倒在一起，沉淀5个小时。
4/6
将面浆上面清澈的水倒出，再加入240g清水，一共是1250g(一斤面粉出1250g面浆）
5/6
搅匀放入2g盐搅拌至盐完全融化，搅好面浆后，…
羊肝凉皮的汁子怎么调
大蒜，辣椒为主，加生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白…
沉淀好的凉皮浆怎样调
凉皮的粉浆通常分免洗面筋与洗面筋两种制作方法:
1、将适量面粉放入盆里，加一小勺食盐。用筷子或打蛋器直接对盆里面粉，边加水边顺时针不停地搅拌面粉成稀稠适当的面浆，一直搅拌到面浆无面疙瘩为止。凉皮的粉浆就大功告成！
2、先将面粉活成面团，然后把面团放面盆里，如同洗毛巾一样反复清洗。不多时面团就会洗出絮状的面筋 了，把面筋洗净捞出蒸熟备用。最后将多次清洗的面浆倒进另一大桶或大盆里静置4到6小时进行沉淀。时间到，把面浆上面浮的清水倒掉，留下稀稠得当的面浆水就是洗过面筋的凉皮粉浆