做凉皮的时候，主要还得用面粉，就是那种高筋面粉，做出来的凉皮，色泽透亮，柔软劲道，口感爽滑，所以在做凉皮的时候，沙蒿胶只是一种添加剂，不需要添加太多，他只是起到一个粘稠的作用，能增加凉皮的延展性，也能增加凉皮儿的弹性，和淀粉的功效差不多！
沙蒿胶做凉皮怎么用
沙蒿胶别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质具有黏度大的特点。可用作添加在面食制作中去，沙蒿胶需要根据相关的食品添加规定规范使用，具体的使用方法和注意事项为您介绍一下。
沙蒿胶不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。我们需要根据不同的食品加工产品来了解它的用法和用量，才能保证食品的质量是合格的。具体如下：
用途：增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）保水剂增稠剂稳定剂成膜剂、胶凝剂。
使用方法： 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量 ：
1) 用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，最大使用量为0.3g/kg
2) 火腿肠，0.5g/kg。
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力，能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉，改变了面团易脆裂、无延伸性，不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘烤加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。
(3)饮料工业：可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。
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做凉皮100斤面添多少增筋剂合适
0.1-0.3%（即每100斤凉皮粉中加入凉皮增筋剂0.1-0.3斤。
凉皮改良剂筋力源一斤面粉加一克。凉皮机蒸凉皮技术资料：
1、面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2、 将面团放入常温水中揉洗出面筋。
3、面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。
4、开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。
5、将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
…凉皮里面加碱起什么作用
凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。
凉皮里加的灰碱水是什么
就是食用碱。凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
巴盟凉皮做法
主料：土豆淀粉
辅料：黄瓜、胡萝卜、樱桃、
调料：生抽、醋、蒜、芝麻酱、芥末酱、牛奶、可可牛奶、草莓牛奶
做法：1、准备好所有食材，先取一器皿，将土豆粉和水以1：3的比例调开，放一勺在锅中，蒸成凉皮。
2、以此法将淀粉与牛奶、可可牛奶、草莓牛奶分别调匀制成不同颜色的凉皮
3、制好的凉皮中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末酱、芝麻酱、蒜茸、醋、盐、生抽拌匀即可，牛奶口味的凉皮中可加入白糖、樱桃。
豌豆粉做凉皮不劲道怎么回事
是浆子太稀了
接下来我就和你说一下怎么做出来的面皮好吃又劲道
洗面：用豌豆粉和面，用清水浸泡着醒十分钟，反复的洗面，直到洗面的水很清为止，把洗出来的面浆沉淀4个小时以上，沉淀好的面浆把上边的一层清水倒掉，留下的面浆一定要掌握好稀稠度，一般情况下勺子提起来面浆能成为一条直线
蒸的时间大火3分钟，看见面皮起大泡就可以了
出锅后马上用凉水冷却