卤肉酱油放多了怎么办-经验

1、盛出酱油

由于酱油不像食盐那样会立刻溶解，酱油作为一种与水密度有所不同的液体，它与食物充分混合往往需要一定时间，以及需要充分的搅拌。那么，我们可以利用搅拌前的时间，即酱油还没来得及与混合时，用铲子或勺子将多余的酱油迅速盛出，当然这些酱油已经被污染，不可装回瓶中，用水将铲子或勺子冲洗干净即可。

2、添加热水

如果当酱油与料理已经完全混合，或者在菜品即将完成时发现味道过重或颜色过深。此时应立即加入热水或者温水，让味道随着酱油的稀释而减轻。切不可加入凉水，不但会破坏菜品的口感，还有可能破坏菜品的造型。

3、加入少许糖

因为酱油味道偏咸，如果在菜品中加入少量的糖。糖的甜味可以与酱油的咸鲜中和，让菜品的味道变轻。当然，这仅适用于家中有喜爱吃甜口的成员。

4、加入其他食物

这种做法和加水原理相似，都可以稀释中和酱油的味道

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有，做卤肉对房子有影响，不光卤肉，所有做餐饮的都会对房子有影响

无论是做卤肉还是其他餐饮，对房子都是有影响的，首先餐饮离不开水，煮熟食物就一定会有蒸汽，对房子是一种损害，其次还有油烟，对房子也是损伤，正常房屋需要通风干燥，卤肉店就会有水，就会有蒸汽，不利于房子的养护

食材用料

猪肉1000克，葱一根，姜适量，炖料适量，老抽四大勺，冰糖少许，洋葱半头，蒜四瓣，花椒少许，大料少许，盐适量

做法步骤：

1/9 猪肉洗净，放入葱姜

2/9 炖料用纱布包好，里面有香叶、白果、大料、山楂、小茴香等等

3/9 放入和肉一平的凉水

4/9 大火煮开，撇去血沫，再继续小火炖煮半个小时

5/9 取出晾凉，冰箱冷藏一晚

6/9 洋葱切块，姜切片，蒜轻轻的拍一下，花椒大料用纱布包好，再准备好老抽、冰糖

7/9 和凉水一同下锅，一同小火炖煮半个小时，然后翻面放盐，继续十…

会

如果卤肉放置在高温的环境中保存，或者常温环境、开放状态下存放一晚上。由于此种环境较为适合病原微生物的繁殖，故而卤肉容易受其影响，并发生变质。

日常生活中，需要吃新鲜的食物，如果卤肉、卤蛋等熟食制作过多，也需要放置在低温、密封的环境中保存。发生变质后，不要为了怕浪费食物而继续食用，需要尽快丢弃。

步骤1

准备好250克猪肉馅，然后放入5克葱花，5毫升生抽和适量香油搅拌均匀。

步骤2

将干豆腐铺好，抹匀肉馅，卷成卷。

步骤3

锅中倒入食用油，放入肉卷，开中小火煎至微黄。

步骤4

放入5克八角，倒入一勺卤肉汁，煮沸以后，开中火卤半个小时。

步骤5

转小卤至入味。

步骤6

最后看一下成品图。

闭店期间卤水的保养方法不尽相同，大体无外乎两种：一种是每天烧开一次杀除细菌和微生物以达到保养卤水的目的另一种则是干脆放进冰箱冷冻储存，等到使用的时候再拿出来解冻烧开这两种方式都对卤水的品质造成了一定程度的影响

卤水之所以越来越香，能够成为老卤水，是因为卤水里面的肉类物质在不断卤制的过程之中，肉类本身的鲜味和本味不断地释放出呈香物质，日积月累的和香辛料的复合香味进行融合，从而造就独特的口感。

所以卤水不适合空烧，空烧对卤水的品质影响很大，随着水蒸气的挥发带走的是卤水的精华，也就是呈香物质。