能
卤料用过一次还能用。
卤水能用很多次,而且卤水的时间越长,效果越好。卤出来的东西也就更加的美味。
我们买卤菜时经常会发现,百年老店里的卤菜更香。更鲜美,这是因为他们的卤水已经用了很多年了。卤水的时间越长,里面的微生物发酵的也就越好。我们这前几年还有一百年卤水卖出大价钱的报告。所以卤水能够一直使用下去。
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现在为什么没有卤水豆腐了
国家没有不允许,北方很多都是卤豆腐。
卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙,它们在水中都有很好的溶解性,加入豆浆中后能够快速作用,把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水,把它们放在木匣之中,那些水会流失掉一些,最后形成比较“硬”的豆腐,这就是“北豆腐”或者“老豆腐”。
新卤水发苦最简单的解决办法
卤水是食品中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好。但是由于调制不当,味道会出现变苦。
2、一般卤水变苦有如下原因:卤料多了会苦,花椒多了会苦,盐多了也会苦,丁香多了也苦,而且卤水发黑,还有锅底糊了也苦,白芷多了苦,积壳多了也苦, 八角多了也会涩苦。
3、处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉…
卤水糖色炒苦了怎么补救
想要解决卤水发苦的问题,我们首选要知道,卤水发苦的原因,找到原因后,我们可以下次避免这种情况发生,卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水,往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤,然后进行调味,再卤一些便宜的肉类,让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法,都是治标不治本不建议大家使用
造成卤水发苦的原因,有以下几个主要原因
1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。
卤水建议每天过滤一下,如果实在太忙,3天一次也可以,过滤的网越细越好。
2、糖色苦
糖色炒的老了,建议大家使用糖色之前,尝一下,有无苦味,有苦味的糖色一概…
河池煮粉卤水怎么做
食材:桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精盐6斤、冰糖3两、味精250克。
方法:
2、将上述香料放入大锅中加入50斤清水,再放入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制
2、水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味
3、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出
4、卤水制好后可以边续边使用,但要妥善保存,以…
割肉煮粉卤水的做法
食材用量
干粉条85g,瘦肉150g,包菜170g,大葱半根,生姜2片,大蒜2瓣
红线椒1个,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,盐适量,蔬之鲜半勺,食用油适量,鸡粉3g,老抽1g
步骤一
粉条提前泡软备用。
步骤二
瘦肉切成丝,加入鸡粉、老抽和少许食用油。
步骤三
搅拌均匀腌制10分钟左右。
步骤四
包菜洗干净切成丝。
步骤五
葱姜蒜和红线椒洗干净切好备用。
步骤六
炒锅内倒适量的食用油烧热,下入腌制好的肉丝炒熟,盛出备用。…