清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质
然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！
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干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多
大豆腐用的卤水会更多些，因为做豆腐就必须要用到卤水，有句话说得好，就是卤水点豆腐一物降一物嘛。做豆腐的方法就是先把黄豆泡发，然后再磨成豆浆，纯豆浆再加上一定温度下，再放入适量的卤水，搅拌之后，就可以成为豆腐了，成为家家户户的美食
干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多
干豆腐和水豆腐那个用卤水多，应该是水豆腐用的卤水多，水豆腐特点水分多炖着吃，炒着吃半着吃或鸡煲豆腐，都特别好吃，而且特别润滑，好好吃，干豆腐特点是炒的吃，炖着吃，酱着吃干着吃，都特别好吃，无论是干豆腐还是水豆腐都是老百姓的美味佳肴
干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多
其实是用一样多的卤水。…
卤水点豆腐凝固不太好怎么解决
卤水点豆腐凝固不太好，解决方法就是要继续的点，首先把没有点成的豆浆继续熬好，然后再点豆腐的时候重新配好卤水的比例，这样按照比例可以试着来继续点豆腐，直到把它点成功为止，因为豆浆。即使点不成豆腐也可以食用。但是点豆腐是一个技术活，也是一个特别有经验的活。
卤蛋会让卤水变坏吗
卤蛋是不会让卤水变坏的，但是也是有可能让卤水变味儿，因为卤蛋的时候我们需要把蛋白用刀划成几条缝入味儿，所以里边有一些蛋黄会接触到卤水，影响它的口感
卤猪皮时卤水容易变稠还能用吗
能用
卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后会变得粘稠。
解决方法：如果卤水不多的话，可以在卤水中直接加入新熬制的老汤或者清水。如果卤水较多，可以舀出部分卤水倒掉（舀出上半部分，倒掉最下面的部分，因为最下面的卤水杂质最多），然后加入老汤或者清水。
卤猪皮时卤水容易变稠还能用吗
能用。
1、卤水在使用中，及时打出上面漂浮的血沫，并且每次卤煮完以后，都要及时清理锅底杂质。
2、后期卤水保养时，卤水烧开立即改小火，保持五分钟左右即可杀菌，然后关火。在原材料少的情况下卤煮，就必须舀出一…
卤水盐度在多少度范围之内最好
百分之二点五之间最好
新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。
卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤，每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。
如果新手控制不好盐度，可以使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。
卤水盐度在多少度范围之内最好
卤水盐度在百分之一点八至百分之二点五之间最好。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮…