卤水里面全是血水怎么去除-经验

清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质

然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！

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国家没有不允许，北方很多都是卤豆腐。

卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，这就是“北豆腐”或者“老豆腐”。

卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。

2、一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。

3、处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉…

想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大家使用

造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因

1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。

卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。

2、糖色苦

糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概…

食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精盐6斤、冰糖3两、味精250克。

方法：

2、将上述香料放入大锅中加入50斤清水，再放入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制

2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味

3、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出

4、卤水制好后可以边续边使用，但要妥善保存，以…

食材用量

干粉条85g，瘦肉150g，包菜170g，大葱半根，生姜2片，大蒜2瓣

红线椒1个，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，盐适量，蔬之鲜半勺，食用油适量，鸡粉3g，老抽1g

步骤一

粉条提前泡软备用。

步骤二

瘦肉切成丝，加入鸡粉、老抽和少许食用油。

步骤三

搅拌均匀腌制10分钟左右。

步骤四

包菜洗干净切成丝。

步骤五

葱姜蒜和红线椒洗干净切好备用。

步骤六

炒锅内倒适量的食用油烧热，下入腌制好的肉丝炒熟，盛出备用。…