卤蔬菜的卤汤多久换一次-经验

10-15天。

卤水如果是做卤味食物，保存使用得当可以食用很久，味道更好。如果是其他食物，主要看你卤过食材的比例，用的多自然需要短时间更换。

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若是在常温下存放，可保存1天左右，若是真空包装，可以存放半个月左右。需要注意的是，卤味不宜长时间存放，以免造成变质，建议现做现吃，最好在适当时间内食用完成。

卤汁保管：

1、撇除浮油、浮沫：卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒：夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿：绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置：卤汁应放在阴凉、通风…

用料

面粉 500克，盐 3克

步骤

1、将盐撒入面粉中，或者放入水中化开也行

2、面粉中一点点的加水，边加边搅拌。

3、醒发半个小时后，揉成光滑的面团多揉几次，醒几次，多揉面绝对会更劲道

4、然后把面团擀开，给面团的两面都抹上油。

5、然后切成面段

6、然后把每一段都搓成一样粗细的长条

7、将粗细均匀的面条盘起来，盘面的时候要给每一层都刷上油，以免粘连

8、盘好后，用保鲜膜盖住，醒发半个小时

9、锅中开始烧水时，就可以拿起面条的一端，进行匀力的拉扯，每条…

10-15天。

卤水如果是做卤味食物，保存使用得当可以食用很久，味道更好。如果是其他食物，主要看你卤过食材的比例，用的多自然需要短时间更换。

不可以。需要降到和室内温度一致才可以加热。卤汤中调味料比较多，如果冰冻状态直接烧开，很容易导致味道的变化，因为温度变化太快，所以升到常温，在进行加热

卤汤冻过之后能直接加热吗

不可以。卤水是用卤料经过长时间的熬煮而成的，浓稠的卤水里面全是浓缩的卤料精华，不可以直接烧开，这样会味道很重而且会烧干锅。

卤水烧开保存，用大火还是小火烧，和卤制工艺有关系，这要区分开来。什么卤水适合大火呢。

如卤水中含糖量少，就可以用大火烧开。在快要沸腾时，卤水上都是浮沫杂质，用勺子去除煮至沸腾即可。

如卤汤中含糖量大，如黑鸭卤水，那就不适合用大火了，只…

食材：牛肉350克，黄瓜一根，香菇四个，大葱2根，生姜10克。

做法：牛肉切丝，放砧板上用刀剁成牛肉馅儿后放入碗中，加适量料酒、胡椒粉、淀粉，用力抓拌均匀腌制十分钟。

黄瓜擦成细丝后，放入碗中加5克食盐，腌制二十分钟。香菇去根洗净，切成小丁。大葱、生姜切末。

取出腌制的黄瓜丝，用手挤出汁，放砧板上剁碎后放入盆中，倒入腌制好的牛肉馅、大葱末、姜末，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、鸡精、花生油，用筷子顺着一个方向不停搅拌十多下即成。

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