摆摊卖卤鸭腿怎么样-经验

摆摊卖卤鸭腿肯定是个不错的项目，但是一定要注意以下几个方面的细节：

一是确保干净卫生前提下并要获得食品安全部门的卫生许可

二是要选好摊点位置，最好是能够在客流量大的地方相对固定

三是要保证所售卤品色香味出众，初期适当做些促销和宣传。创业不易，但只要有足够信心并持之以恒成功必定是大概率的。

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卤鸭掌王刚

主料

鸭掌8-10个

鸡蛋几个

辅料

葱适量

干红辣椒适量

老抽适量

花椒适量

桂皮适量

八角适量

料酒适量

糖适量

盐适量

香叶适量

姜适量

蒜适量

1、鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里，中间换道水

2、将泡过的鸭掌放入电饭煲中，加入适量的水

3、按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时

4、待过几分钟水开后撇去浮沫

5、将准备好的大料放入调味料钢…

怎样卤鸭掌不容易破

用料李锦记卤水 1瓶干辣椒 20-30个鸭爪 2斤红糖 30g 卤鸭爪的做法

把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲

把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！

怎样卤鸭掌不容易破

在制作卤鸭掌，卤猪蹄，卤鸡爪的时候锅中水要特别的多，在将卤水烧开后，就不要再加温了，始终保持水温在70度左右，用水温将鸭掌，猪蹄浸熟，这样几不会破皮又能将鸭掌…

卤鸭的料包配方

原料：

卤水配方及制作：

高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。