1、鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形

2、再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟

3、熟火腿切丝

4、香菇去蒂，洗净，切丝

5、冬笋去壳、老根，洗净，切丝

6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出

7、麻花摆在鱼的周围

8、炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

(主料辅料)小麻花鱼(1000克)、醋(15克)、川盐(30克)、胡椒粉(5克)、白糖(30克)、葱段(15克)、料酒(30克)、姜(15克)、味精(3克)、熟菜油(500克)、酱油(30克)、鲜汤(300克)。

[烹制方法]

1、选每条约50克的小麻花鱼，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

2、锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸，放入炸好的鱼，用小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。

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商业版蜂蜜麻花配方

蜂蜜麻花的制作方法

1、食材：面粉2小碗。

2、准备面粉2小碗，1个鸡蛋。

3、把鸡蛋打入面粉中，加入少许盐。

4、加入适量酵母。

5、加入适量蜂蜜、蜜糖。喜欢吃甜的可以多放些。

6、加入食用油。

7、揉成光滑的面团，盖上盖子，放置温暖处醒发4个小时。

8、面团醒至两倍大时，取出，再次揉光滑。

油麻花的做法

1/16准备好面粉和鸡蛋

2/16鸡蛋打入碗中，放入少许盐

3/16再放入适量白糖

4/16做好了。。。

5/16放入少许色拉油

6/16加入2～3g的泡打粉

7/16倒入少许温水搅拌成絮状

8/16用手搓成团状

9/16盖上保鲜膜醒发四十分钟

10/16醒发好了！

11/16用两只手向相反的方向搓成麻花状，再对折搓成大麻花

12/16好了！

13/16全部搓好后

14/16在锅中倒入适量油，大火将锅烧热后放入麻花

15/…

麻花搓条容易断是什么情况

这种情况是因为面团没有打到位，应该打到面筋扩展，酵母不能放太多，一斤面粉放五克酵母就可以你好很高兴为你解答，一方面是面料配方不合理，油放的少了，碾成的麻花太细也容易断，另外麻花使用的面粉用的低筋粉也容易断，建议用中筋粉

家庭版麻花和面配方

原料配方：

1、皮料：特粉3公斤化猪油600克

2、心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法：

1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。

2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。

3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤…

正宗发面脆麻花的做法和配方

食材：面粉250g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、白糖3勺、小苏打适量。

做法：

1、将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解倒入面中。

2、加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

3、面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟，面皮用刀切成条。

4、用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

5、锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

正宗发面脆麻花的做法和配方…