为什么炒毛豆是黄色的-经验

买回来的毛豆是绿色的，说明其中含有较多的叶绿素。烹饪的时候毛豆中的叶绿素被高温破坏了，因此会变得有点黄，这是非常正常的。

这时如何正确的烹煮就十分重要了，下面这3个步骤希望大家能学习一下。

回答2：:如何正确的处理毛豆

1、先煮一壶开水

煮毛豆之前，我们可以先将一壶水烧开，直接用开水来煮，这样做有两个明显的好处：一是将加热的时间缩短，二是减少叶绿素被破坏的几率，这样毛豆就不会那么轻易变黄。

2、清洗毛豆时适量放一些盐

盐可以让毛豆变得更加干净，并且毛豆中的叶绿素也会受到保护，这样烹饪的过程中变色的几率会降低。

当然，盐不要放太多，否则容易出现毛豆变质的情况。

3、煮的时候将盖子掀开一些

很多人煮东西的时候会将盖子盖紧，这样可以促进锅内的气体循环，起到很好的保温效果，这样食物熟的速度更快。

煮毛豆的时候建议留一条缝，不要将整个锅口盖紧。这样锅内的温度不好急速上升，也不会对叶绿素造成伤害，这样煮出现的毛豆不仅健康而且美观。

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毛豆外面的皮清洗干净，是可以食用的，但口感会偏差，不喜欢吃皮也可以将毛豆皮剥掉再食用。毛豆是市面比较普遍的食材，可以制作炒毛豆、凉拌毛豆、水煮毛豆、五香毛豆、卤毛豆等美食。

毛豆的表面会有一层细小的绒毛，清洗的时候可以将毛豆放入淡盐水中浸泡半个小时，反复揉搓清洗干净即可。

毛豆外面那层皮能不能吃啊

毛豆外面那层皮能吃。因为毛豆外面那层皮里面含有大量的黄酮类化合物和胶原蛋白，而且他们中的大氨酸和组氨酸含量也特别的丰富。我们可以利用外面这层皮做出更加美味的食物。我们人类也能从中得到更多的东西来增强自身的免疫功能。

步骤1：鸡蛋打匀，加入葱花适量，备用。

步骤2：将榨菜丝用凉开水冲、过一下，备用。

步骤3：锅中倒油适量，中火烧热，放入鸡蛋，摊饼划丝后备用。

步骤4：将毛豆米洗干净－－可加点姜丝试试，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟－－中火，然后稍微加点水，加入盐－－少许、糖，烧开。至毛豆完全断生后，先放入榨菜丝煸炒1分钟，再将备好的鸡蛋丝下锅混炒－－大火1分钟，出盘。

步骤5：如果喜欢酱油的话，可以少加点，起色入鲜。注意－－榨菜多泡，盐量要少。

香辣毛豆炒榨菜做法

用料

毛豆150克，榨菜1块，黑木耳15克，春笋1根…

10分钟

向锅里面加入桂皮、花椒、生姜片、八角、小茴香等调料，然后将毛豆角放进去。注意毛豆要凉水下锅，水开后10分钟左右就ok了。喜欢吃硬一点的煮8分钟刚刚好不会很烂，如果你喜欢吃软一点的的可以再多煮2分钟。煮太久豆荚会变软发黄，豆子也可能会散开，不仅影响美观，口感也会下降。

材料:大米（最好用东北大米）50克、猪瘦肉馅30克、胡萝卜30克、水500克。

做法：

1、将大米用搅拌机打干粉的工具打成米碎。

2、在锅中放入清水烧开，清水和米的比例可以根据口味调整。

3、在电饭煲里煮粥就省去了在锅边守候等待溢出的烦恼，选择稀饭模式就可以了，因为煮好后还要与配菜一起煮一会儿。

剥好的毛豆放锅中煮上15分钟左右，毛豆才会彻底煮熟并且煮烂，只有煮熟煮烂的毛豆才是最好吃的。如果煮的时间比较短的话，毛豆吃上去是硬硬的，而且是半生不熟的，大家知道半生不熟的毛豆不仅不好吃，还会产生一些毒素，引起身体的危害，因此毛豆必须煮熟煮烂才能食用