买回来的毛豆是绿色的，说明其中含有较多的叶绿素。烹饪的时候毛豆中的叶绿素被高温破坏了，因此会变得有点黄，这是非常正常的。
这时如何正确的烹煮就十分重要了，下面这3个步骤希望大家能学习一下。
回答2：:如何正确的处理毛豆
1、先煮一壶开水
煮毛豆之前，我们可以先将一壶水烧开，直接用开水来煮，这样做有两个明显的好处：一是将加热的时间缩短，二是减少叶绿素被破坏的几率，这样毛豆就不会那么轻易变黄。
2、 清洗毛豆时适量放一些盐
盐可以让毛豆变得更加干净，并且毛豆中的叶绿素也会受到保护，这样烹饪的过程中变色的几率会降低。
当然，盐不要放太多，否则容易出现毛豆变质的情况。
3、 煮的时候将盖子掀开一些
很多人煮东西的时候会将盖子盖紧，这样可以促进锅内的气体循环，起到很好的保温效果，这样食物熟的速度更快。
煮毛豆的时候建议留一条缝，不要将整个锅口盖紧。这样锅内的温度不好急速上升，也不会对叶绿素造成伤害，这样煮出现的毛豆不仅健康而且美观。
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冰冻过的毛豆怎么烧好吃
冻毛豆在煮以前一定要取出提前化冻，随后再用清水把它洗净并烘干表面的水分，然后用干净的剪刀把它两端的多余部分全部剪掉，再把它放到淡盐水中浸泡，在浸泡过程中要准备适量的花椒，大料，香叶等香料，把它们用一个干净的纱布包起来。
泡好以后的冻毛豆取出以后，直接放在干净的锅中，加入准备好的香料包，放入适量食用盐，然后加入足量清水，用大火加热烧开，然后再用中小火，煮20分钟，煮的时候一定要让锅保持微微沸腾状态，而且不能盖锅盖，这样煮好以后得冻毛豆会更有味道。
冰冻过的毛豆怎么烧好吃
毛豆冰冻后，会把水份析出，所以鲜度会差好多，但仍是绝好的配菜料。依我的经验，我经常做…
肉末炒毛豆王刚
材料：毛豆米100克，肉末50克，青杭椒3根，胡萝卜半根，大蒜3瓣，小葱2根，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，生姜2片，老抽1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺，清水适量，盐适量。
做法：将毛豆放进清水里面浸泡，再加上1勺白醋浸泡半个小时，用手搓洗掉毛豆的薄膜后沥干水分备用。半根胡萝卜去皮切成丁，大蒜切成片，小葱洗净切成圈，生姜洗净切末，青辣椒洗净切成小段。猪肉洗净切好剁成肉末放入碗中，然后加入适量生抽，淀粉，料酒和少量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右。炒锅烧热倒入适量的食用油，先把肉末放进锅里面炒至变色出香味后盛出。接着放入葱姜蒜爆锅，然后把毛豆和胡萝卜放入翻炒3分钟，然后下入肉末和青辣…
新鲜毛豆发芽了还能吃吗
能吃因为毛豆是一种菜豆，以食用嫩豆为主，有时在豆角外壳裂开或剥下的豆米放置一段时间时，豆米就会发芽，但这些嫩芽是不含任何毒素的，完全可以食用还可以像长豆芽一样，让毛豆全部长成豆芽，食用起来也是非常可口的所以毛豆的米发芽了是可以吃的。
猪心炒毛豆怎么炒好吃
用料
食材
毛豆 200g，猪心100g，红辣椒 若干，姜 若干，生抽适量，盐适量，味精适量
步骤
1加热油锅。
2、放入毛豆超至7、8成熟，铲出锅待用。
3、放猪心入锅，炒至全熟。
4、放入炒好的毛豆和红辣椒、姜，再加入些许水翻炒几下。
5、加入盐、味精若干，出锅。
6、味道绝对嘎嘎以嘎斯
一斤鲜毛豆能煮出多少斤
很高兴回答你这个问题，一般情况下，一斤新鲜的毛豆能煮出一斤二两左右的熟毛豆，因为，新鲜的毛豆在煮的过程中，他会吸收很多水分，有的豆荚中也含有水，因此，毛豆在煮熟以后，重量会略有增加，一斤毛豆能够增加二两左右，我的回答仅供参考，谢谢