用料

姜一块，蒜七八瓣，小香葱四五根，小红尖椒三五个，香菜两根郫县豆瓣酱两勺，十三香一勺，蚝油两勺料酒一大勺，酱油一大勺，醋少许，盐少许，香油几滴

步骤 1

七星麻鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段

步骤 2

凉水下锅，锅里放几片姜，开锅后大火煮三五分钟，放入少许料酒

步骤 3

出锅用清水投洗干净备用

步骤 4

葱姜蒜青红辣椒切好备用

步骤 5

锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以啦，然后放入郫县豆瓣酱翻炒一下，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入酱油，继续翻炒，最后放入焯好的七星鱼，继续翻炒两分钟

步骤 6

接下来放入清水，末过鱼，开锅后撒入盐，大火两分钟转中小火炖十分钟

步骤 7

十分钟后大火收汤，前后也就十五六分钟就可以啦

步骤 8

再点缀点葱蒜，翻炒几下，放入香菜，点几滴香油就可以出锅啦

七星麻鱼最正宗的做法

家常做法

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

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麻小度椒麻鱼的做法

准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂，豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7…

金汤椒麻鱼底料炒制

青花椒15g、干辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、干辣椒、野山椒组成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香叶3克、3号葱香油100g。

青花椒、干辣椒飞水、飞水的目的是去青花椒的涩味和辣椒的涩味，野山椒切碎，（标准：一个野山椒切1刀）。炒锅下3号葱香油，下野山椒炒香（标准野山椒起皮）。在下干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、黑胡椒粒）炒香待用。

麻鱼普通话叫什么

麻鱼普通话叫鳗鱼，喜欢在清洁，无污染的水域栖身，黄鳝常生活在稻田，小河小溪，池塘等淤泥质水底层

鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，体长为体高的16.0～20.7倍，为头长的6.9～7.8倍头长为吻长的4.4～5.5倍，鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。

麻鱼怎么切才无骨

1、将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉。

3、将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。这样切才无骨。

七星麻鱼最正宗的川味做法

一、原料：

主料 七星麻鱼1200克、芹菜100克、

辅料 鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量

二、制法：

1、把七星麻鱼宰杀治净后，清洗干净，待用。另把芹菜切成节并放盆里垫底。

2、 净锅入化猪油和菜籽油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入泡菜炒出味后掺入清水烧沸

3、 然后放入七星麻鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，开小火烧至成熟入味。

4、 用漏勺打出七星麻鱼并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾…