准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。
2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。
3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。
4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂，豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。
5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。
6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。
7…
青花椒15g、干辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、干辣椒、野山椒组成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香叶3克、3号葱香油100g。
青花椒、干辣椒飞水、飞水的目的是去青花椒的涩味和辣椒的涩味，野山椒切碎，（标准：一个野山椒切1刀）。炒锅下3号葱香油，下野山椒炒香（标准野山椒起皮）。在下干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、黑胡椒粒）炒香待用。
麻鱼普通话叫鳗鱼，喜欢在清洁，无污染的水域栖身，黄鳝常生活在稻田，小河小溪，池塘等淤泥质水底层
鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，体长为体高的16.0～20.7倍，为头长的6.9～7.8倍头长为吻长的4.4～5.5倍，鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。
1、将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉。
3、将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。这样切才无骨。
一、原料：
主料 七星麻鱼1200克、芹菜100克、
辅料 鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
二、制法：
1、把七星麻鱼宰杀治净后，清洗干净，待用。另把芹菜切成节并放盆里垫底。
2、 净锅入化猪油和菜籽油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入泡菜炒出味后掺入清水烧沸
3、 然后放入七星麻鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，开小火烧至成熟入味。
4、 用漏勺打出七星麻鱼并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾…
1、七星麻鱼在钓的时候一般是使用蚯蚓、鱼、虾、蟋蟀、蚂蚱等，一般是采用手钓的钓法，用尼龙的鱼线，中型的鱼钩，最好是有倒刺的鱼钩。
2、七星麻鱼一般生活在1-38摄氏度的水温里面，摄食的水温是在12-32度左右，生长的水温是在13-30度左右，最佳生长温度是15-28摄氏度，喜欢在阴暗的地方、穴居、集居，一般是生活在山区的溪流里面，也生活在江河以及水沟里面。
用料
姜一块，蒜七八瓣，小香葱四五根，小红尖椒三五个，香菜两根郫县豆瓣酱两勺，十三香一勺，蚝油两勺料酒一大勺，酱油一大勺，醋少许，盐少许，香油几滴
步骤 1
七星麻鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段
步骤 2
凉水下锅，锅里放几片姜，开锅后大火煮三五分钟，放入少许料酒
步骤 3
出锅用清水投洗干净备用
步骤 4
葱姜蒜青红辣椒切好备用
步骤 5
锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以啦，然后放入郫县豆瓣酱翻炒一下，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入酱油，继续翻炒，…
1、七星麻鱼在钓的时候一般是使用蚯蚓、鱼、虾、蟋蟀、蚂蚱等，一般是采用手钓的钓法，用尼龙的鱼线，中型的鱼钩，最好是有倒刺的鱼钩。
2、七星麻鱼一般生活在1-38摄氏度的水温里面，摄食的水温是在12-32度左右，生长的水温是在13-30度左右，最佳生长温度是15-28摄氏度，喜欢在阴暗的地方、穴居、集居，一般是生活在山区的溪流里面，也生活在江河以及水沟里面。
食材：鱼 100克 酸菜2个 蒜 5片 姜片1个 葱头 适量 泡菜汁1个 八角 1片 小茴香1个 三奈 1片 香叶适量盐 适量 淀粉适量 料酒 适量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 干辣椒
做法1鱼从头部切开。2沿着骨头片下两片肉。
3把鱼骨、鱼头切成块。
4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7备好香料，干辣椒剪成细圈。
8泡菜切片，蒜切片。
9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10加入蒜片…
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整…
原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
第1步、鱼肉洗净备用
第2步、鱼肉切片，鱼骨切块
第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
第8步、倒入一大碗清水，加…